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味精和鸡精的话题是一则老生常谈的问题，当然也是大家非常感兴趣的一个问题。几乎全都是负面的一些言论。很多人说味精是化学合成物品，如果经常吃就会致癌；有的人说味精有毒，吃鸡精也会致癌？日常生活中最常见的鸡精和味精，究竟孰好孰坏？它们到底能否放心食用？
味精，一种常见的调味品，主要为食物呈现优质的鲜味。味精主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸是一种比较普通的氨基酸，也就是组成蛋白质的一种氨基酸物质，钠离子就是您熟悉的钠离子，二者结合之后就变成了您常吃的味精。
鸡精，也并非您想的那样优秀，它的最主要成分就是谷氨酸钠，也就是味精。其他还会有些食盐、苷酸、糖、香精等添加物质。言于具体，鸡精40%左右的物质是味精，另外的60%就是食品添加剂而已，并不是鸡汤提练而成的！
所以味精和鸡精都很健康，不会存在市面上传说的那些问题。吃味精不会致癌，高温加热是会产生焦谷氨酸钠，但是这种物质并不会有致癌性，只是没有了鲜味而已。另外吃味精也不会掉头发、不会中毒；所以，从科学角度来讲，味精的安全性不存在问题，它是一种很健康的调味品。所以，我们可以放心的食用。
其实使用味精还是要注意一些东西的。首先，婴幼儿不建议吃。它们摄入谷氨酸钠后，容易导致矿物质锌元素的流失；另外婴幼儿的食欲刚刚起步发育，请不要用谷氨酸钠等鲜味物质去干涉。已经加了醋的菜不建议加味精；另外，加了糖的菜也不建议加味精；最后，对于食材当中存在类似香菇等自带香味的食材，也不需要加入味精。
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