咸菜含有大量的亚硝酸盐，那经常吃腌制的食物，身体会怎么样呢？
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我们今天一起来看一下关于咸菜的那些事，蔬菜中天然就含有一定量的硝酸盐，蔬菜在被制作成腌菜的过程中，硝酸盐会被氧化还原成亚硝酸盐，在咸菜制作初期，亚硝酸盐的含量是不断上升的，到达一定时期后，亚硝酸盐就会被渐渐分解。研究数据证实，咸菜在腌制15天后，其中的亚硝酸盐含量就会降到安全线以下，也就是可以放心食用了。
接下来看一下，咸菜、泡菜、腌肉是产生亚硝酸盐的根源，亚硝酸盐的确容易中毒，也是一种致癌物质，但是这种亚硝酸盐产生的高峰期出现在腌、泡的第七天至半个月前，半个月后亚硝酸盐逐渐减弱，到达第21天时，有专家测试亚硝酸盐基本消失，而长期食用腌菜、泡菜的人只要避开亚硝酸盐产生的时间，完全不用担心什么亚硝酸盐带来的影响，如果在亚硝酸盐产生期间建议少吃或不吃，即使要吃最好开水煮稀释，以减少亚硝酸盐带来的伤害。
再来看一下，但是不管是过高的钠含量，还是亚硝酸盐在一定条件下会在转化为致癌的亚硝胺，这些物质都不是说“吃了就得癌症、吃了就生病”，而是说会加大发病几率。所以从大的数据角度来说，确实是长期吃腌渍的食物，相对人会不健康。
最后，日常吃一些腌菜的话其实并不会由于亚硝酸盐摄入过量而对人体造成危害，可以放心食用，但要注意的就是刚才提到的，由于腌制过程中会加入大量食盐，如果吃得过多的话可能会导致盐分摄入过量，从而导致不利情况。所以不管什么食物，都要适量，不要盲目，要根据自己的身体才选择！
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