7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。
为此我们特推出天府旅游美食·舌尖上的非遗专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。
当漫步在荥经大街小巷
四处可闻“劈里叭啦”甩面声
家家面馆都散发出阵阵诱人的飘香
让人停住步伐、馋涎欲滴
这便是荥经早点“挞挞面”的魅力
历史悠久，堪称一绝
都说北方人爱吃面，其实四川人对面的喜爱同样强烈，雅安荥经，最出名的就是“挞挞面”了，“挞”音为“Ta",但在荥经本地，应为“Dada”。
挞挞面在雅安荥经已有100多年历史，其特点是手工制作，主要经过调、和、揉、挞等几道工序来完成，其“挞”堪称一绝，故称“挞挞面”。
荥经挞挞面制作技艺被列为雅安市市级非物质文化遗产代表性项目。
手工制作，种类多样
挞挞面是种手工面，师傅选用上好面粉和好后搓成条，抹上清油放一段时间，做面时，一条为一碗，取若干条，手艺高低在于一手面能挞多少条，越多手艺越高。
将面条压成扁长条，双手边拉边挞，闪悠悠，颤巍巍，像跳动的五线谱，奏出欢乐的歌。配上三鲜、杂酱、牛肉、鸡丝、酸菜、清汤等各式臊子调味，让人食欲倍增，津津有味。
遵循秘方，完美呈现
要制作出味道正宗的挞挞面，还必须遵循一些“道儿上的秘方”，也就是一些挞挞面老师傅口中的“用面粉要新鲜；和面加水要看天；揉面有章法；挞面手法要自然。”
除了面粉质地要好以外，和面时还要根据一年四季、晴天雨天，中午早晚等不同的气候和温度来决定加水多少和面的软硬；揉面和“挞”面时，也必须按“套路”，揪剂子、出条子、抡、摔、叠、扣等动作要自然顺畅，一气呵成，方可拉扯摔挞出纯正的挞挞面条。
地道三鲜，鲜香美味
挞挞面里，最地道的要数臊子和浇头，而最具代表性的要数三鲜挞挞面。何谓三鲜？就是荥经土鸡汤、荥经炭炕山笋和康定青杠菌等汤料文火熬制的一锅鲜美汤料。
熬制三鲜臊子时，先将土鸡加入蹄膀熬成鲜美浓厚的鸡汤；然后将鲜猪肉切成肉片，下锅炒制，加入甜酱，起锅后作为肉臊；加入炒好的肉臊子、雅安碳炕笋和康定青杠菌，文火熬制，臊子即成。
美食让人领略不一样的风景
仿佛置身于温柔的梦
而荥经人的梦中
一定会有“挞挞”的声音
奏出美妙的乐章
作者/来源：四川非遗
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