【苦瓜牛柳】1、主要原料集合2、姜片切丝,蒜瓣拍碎,小米椒切段3、牛里脊肉丝中(牛里脊肉需横刀切丝)加入一点姜丝,以及一大勺的料...
1苦瓜牛柳
1.主要原料集合
2.姜片切丝,蒜瓣拍碎,小米椒切段
3.牛里脊肉丝中(牛里脊肉需横刀切丝)加入一点姜丝,以及一大勺的料酒,然后用手抓匀,让肉丝充分吸收
4.之后加入一勺生抽,继续用手抓捏,让其充分吸收
5.然后加入生粉,每加一次调料,都要不停的抓捏让其完全吸收
6.加入一勺食用油,同样的抓捏手法,让其充分吸收,然后静至10分钟
7.苦瓜对半切开,去籽,切1cm厚度左右的片
8.在苦瓜片中,加入半勺盐,稍微抓一抓,会渗出水来,倒掉。这样可以减轻苦瓜的苦味
9.锅中放入适量水大火烧开后,加入苦瓜,再次焯水片刻后捞出,其间滴入食用油几滴。(这样可以保持苦瓜的翠绿)
10.平底锅中加入适量食用油,爆香姜丝,蒜瓣,小米椒段
11.之后开大火,将腌制好的牛肉丝爆炒至表面变色
12.将爆炒过后的牛肉丝盛出备用
13.另起干净的锅,倒少许食用油,煸炒苦瓜
14.然后加入爆炒过的牛肉丝,继续翻炒片刻
15.加入生抽适量,盐适量,翻炒均匀即可
2苦瓜牛柳
1.牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干水分,剔去表面的筋膜,再切成丝,随后调入绍酒1汤匙(15ml)、生抽2汤匙(30ml)、白砂糖5g和水淀粉30ml,混合均匀腌制15分钟
2.苦瓜洗净表面泥土,对半剖开,挖去瓜籽及白瓤,再斜刀切成0.5cm厚的薄片
3.锅中放入适量热水,大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟,随后捞出用冷水冲凉待用
4.胡萝卜削去外皮,切成菱形薄片;生姜、大蒜分别去皮,切碎备用
5.中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到明显的热气),将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开,待表面完全呈熟色,再快速捞出沥干油分
6.锅中留底油,烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香,最后放入胡萝卜菱形片煸炒至略软,最后放入苦瓜片和牛里脊片翻炒均匀至入味即可
3黑椒苦瓜牛柳
1.准备材料。
2.苦瓜先放到沸盐中焯一下捞出浸冰水再控干水分备用。
3.洋葱切丝茭白切丝。
4.准备腌料。
5.牛肉切条。
6.用腌料腌制20分钟。
7.锅中倒少许油倒入牛柳。
8.将牛柳滑散变色后捞出。
9.锅热后倒入洋葱爆香。
10.倒入茭白翻炒加少许汁水(我这里用的是腌牛肉盘里的余汁加点水)。
11.倒入牛肉。
12.倒入苦瓜翻炒。
13.加入2勺糖翻炒。
14.即可出锅。
4苦瓜牛柳
1.主要原料集合
2.姜片切丝,蒜瓣拍碎,小米椒切段
3.牛里嵴肉丝中(牛里嵴肉需横刀切丝)加入一点姜丝,以及一大勺的料酒,然后用手抓匀,让肉丝充分吸收
4.之后加入一勺生抽,继续用手抓捏,让其充分吸收
5.然后加入生粉,每加一次调料,都要不停的抓捏让其完全吸收
6.加入一勺食用油,同样的抓捏手法,让其充分吸收,然后静至10分钟
7.苦瓜对半切开,去籽,切1cm厚度左右的片
8.在苦瓜片中,加入半勺盐,稍微抓一抓,会渗出水来,倒掉。这样可以减轻苦瓜的苦味
9.锅中放入适量水大火烧开后,加入苦瓜,再次焯水片刻后捞出,其间滴入食用油几滴。(这样可以保持苦瓜的翠绿)
10.平底锅中加入适量食用油,爆香姜丝,蒜瓣,小米椒段
11.之后开大火,将腌制好的牛肉丝爆炒至表面变色
12.将爆炒过后的牛肉丝盛出备用
13.另起干净的锅,倒少许食用油,煸炒苦瓜
14.然后加入爆炒过的牛肉丝,继续翻炒片刻
15.加入生抽适量,盐适量,翻炒均匀即可