【剁椒孔雀开屏鱼】1、鲜武昌鱼一条，去鳞去腮去肚肠，洗净2、鱼鳃下一指处开条口子，用手轻轻触摸，找到一条腥线，小心拽出，反面亦然...
1剁椒孔雀开屏鱼
1.鲜武昌鱼一条，去鳞去腮去肚肠，洗净
2.鱼鳃下一指处开条口子，用手轻轻触摸，找到一条腥线，小心拽出，反面亦然
3.用盐码遍鱼身，腌制一小会儿
4.再用些盐加些许花椒粉继续码遍鱼身腌制
5.腌制半小时以上
6.剁下鱼头鱼尾，中段切口，但不要切断留下靠鱼肚皮那节子
7.将切好的鱼码盘
8.铺上姜片
9.铺上剁椒酱和切碎的青杭椒圈还有葱丝，再浇上剁椒汁、啤酒和味极鲜
10.上锅，大火6-7分钟，关火，再焖两分钟
11.揭开锅盖，香气袭人
12.去掉蒸烂的葱丝换上新鲜青翠的葱丝，点缀一下
13.上桌
2孔雀剁椒鱼
1.鲈鱼照图开花刀摆放好，锅里放油2两，下入姜，蒜，炒一分钟下入剁椒，老酒炒一分钟下入鸡精，味精。
炒好后把剁椒淋在鱼上。
上高压锅蒸6分钟。
3孔雀开屏鱼
1.盘中首先铺入葱、姜丝
2.放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾
3.点缀小红辣椒
4.均匀加入蒸鱼豉油
5.撒少许现磨黑胡椒粉
6.微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可（中高火，18分钟）
4孔雀开屏
1.把鱼去鳞洗净，鱼头切下，从鱼头处掏出内脏，然后在鱼背处切成近一厘米的段，腹部不要切断，用盐花椒粉，料酒腌制十分钟，把鱼放在盘子里摆出孔雀开屏的造型！
2.青红椒切段，摆在鱼开屏的部位，我没去买。用黄瓜皮柿子皮代替的！
3.水开上屉蒸六分钟，浇上蒸鱼豉油，起锅入油烧热，淋在鱼身上，鲜美的清蒸鱼就做好了！
