【苏式咖喱月饼】1、绿豆沙馅做法：将去皮干绿豆仁清洗干净，用水浸泡4-5小时后清洗几遍沥干水份。2、容器中加入淹过泡软的绿豆仁2厘米...
1苏式咖喱月饼
1.绿豆沙馅做法：将去皮干绿豆仁清洗干净，用水浸泡4-5小时后清洗几遍沥干水份。
2.容器中加入淹过泡软的绿豆仁2厘米左右的水，用大火隔水蒸至手搓成粉的状态。
3.取出趁热用料理机搅成泥状。
4.过筛后即为绿豆沙坯。
5.将绿豆沙坯放入锅中，加入细砂糖和猪油。
6.用中火翻炒。
7.炒至不粘手即可关火。
8.加入香油，翻拌均匀。
9.白豆沙馅：将白芸豆择洗干净，用水浸泡一夜，泡发好后逐个剥去表皮，锅里加水大火煮开改中火，煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火，捞出豆仁用凉水清洗三次。
10.放入棉布袋中直接挤压成泥状，过筛后即为白豆沙坯。
11.将白豆沙坯子放入炒锅中，加入细砂糖。
12.用大火炒至糖完全溶解直到馅料不粘锅。
13.红葱酥做法：紫色葱头洗净切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。（炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅）
14.炒至紫红色即可。（大约用时15分钟左右）
15.蒜蓉酥做法：将大蒜去皮后切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。（炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅）
16.炒至大蒜颜色变深即可。（大约用时10分钟左右）
17.咖喱馅：炒锅中放入白豆沙馅和绿豆沙馅用中火翻炒均匀。
18.改小火加入胡椒粉和油咖喱酱，翻炒均匀。
19.加入猪油，翻炒均匀。
20.加入盐，翻炒均匀即可关火。
21.晾温后加入红葱酥和蒜蓉酥翻拌均匀。
22.做好的咖喱馅。
23.水皮面团做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中分次加入水，和成柔软的水皮面团。
24.盖上保鲜膜，松弛15分钟。
25.油皮面团做法:将低筋面粉与猪油快速混合拌匀和成酥泥状的面团。
26.盖上保鲜膜，松弛10分钟。
27.面团两次擀卷松弛过程：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
28.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
29.捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）
30.将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
31.由外往内卷成长筒状。
32.盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）
33.将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
34.由外往内卷。
35.卷成长筒状。
36.盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）
37.苏式咖喱月饼做法：分割: (a) 水皮面团：取松弛好的水皮面团分成每个20克，16份，滚圆备用。 (b) 油皮面团：取松弛好的油皮面团分成每个15克，16份，滚圆备用。(c)馅料：将馅料分成16份，每个35克，滚圆备用。
38.将经过两次擀卷松弛好的面团（面团两次擀卷松弛过程链接）收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
39.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推,捏紧收口。
40.收口朝下，用手将包好的苏式咖喱月饼坯压扁。
41.摆入烤盘，将少许食用红色素加几滴水调匀，在饼皮中央用印章盖上红印。
42.放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约20分钟，至饼皮微上色即可。
2咖喱鲜肉月饼
1.锅中放油，将切好的洋葱末倒入煸香
2.倒入咖喱炒出咖喱色
3.再将咖喱洋葱倒入猪肉馅中，加少许葱末
4.搅拌均匀后，放冰箱冷藏室备用
5.油皮材料混合均匀，油酥材料混合均匀，放入保鲜袋中30分钟
6.将油皮和油酥分成八份
7.将油皮包入油酥
8.包好成圆形
9.将包好的圆形擀长
10.卷起，盖上保鲜膜醒10分钟
11.再擀长卷起
12.盖上保鲜膜再醒10分钟
13.醒好的面团将上下两边再折向中间
14.擀成圆形
15.包入肉馅
16.整形成圆形
17.将月饼放入烤盘中
18.烤箱200度预热中层20分钟左右
3苏式咖喱鸡肉月饼
1.准备好原材料， 鸡腿肉、洋葱、土豆和红萝卜都切成细小的丁；
2. 鸡肉加入适量的料酒、盐和淀粉， 搅拌均匀腌制一下；
3.烧热锅，放少许油， 下入洋葱爆香；
4. 洋葱的香味出来后加入红萝卜丁煸炒；
5.待红萝卜丁炒出微微的红油后下入腌制好的鸡肉丁煸炒；
6.煸炒至鸡肉变色后下入土豆丁一起翻炒；
7. 再加入适量的咖喱块和椰奶，煮上三分钟；
8. 加入少量的青豆和盐；
9. 大火收汁，煮好后放凉即可；
10.将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；
11. 将它们分别和成面团， 盖上保鲜膜， 放入冰箱中松弛20分钟；
12.分割称量：将松弛好的油皮， 油酥从冰箱拿出来，各分成12小份；
13. 将油皮擀成圆形， 将油酥团成球状放在中心；
14. 用油皮将油酥包裹起来成球状，全部整理好后，盖上盖， 再松弛十分钟；
15. 饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；
16. 将它卷起来；
17.将横条转为竖条，将收口向上，压平；
18. 再用用擀面杖将面团擀成长条状；
19. 再卷起；
20. 放入盒中再加盖继续松弛十分钟；
21. 松弛好的面图开口朝上，按压下去；
22. 用擀面杖擀成圆形；
23. 包入馅料；
24. 整理好后再月饼表面中心用色素点上红点；
25.放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 20分钟。
4咖喱肉松月饼
1.油皮和油酥分别混合成团，然后放30分钟备用。都要盖上保鲜膜
2.再分成12份
3.将油皮和油酥都搓成圆形
4.油皮包入油酥
5.包好后，收口
6.再擀长
7.卷起
8.转90度后按平
9.再擀长
10.卷起
11.盖上保鲜膜放10分钟
12.馅料也分成12份
13.将饼皮擀薄
14.包入馅料
15.包好后收口
16.然后放入预热200度的烤箱中，烤20分钟左右
