【苏式咖喱月饼】1、绿豆沙馅做法:将去皮干绿豆仁清洗干净,用水浸泡4-5小时后清洗几遍沥干水份。2、容器中加入淹过泡软的绿豆仁2厘米...
1苏式咖喱月饼
1.绿豆沙馅做法:将去皮干绿豆仁清洗干净,用水浸泡4-5小时后清洗几遍沥干水份。
2.容器中加入淹过泡软的绿豆仁2厘米左右的水,用大火隔水蒸至手搓成粉的状态。
3.取出趁热用料理机搅成泥状。
4.过筛后即为绿豆沙坯。
5.将绿豆沙坯放入锅中,加入细砂糖和猪油。
6.用中火翻炒。
7.炒至不粘手即可关火。
8.加入香油,翻拌均匀。
9.白豆沙馅:将白芸豆择洗干净,用水浸泡一夜,泡发好后逐个剥去表皮,锅里加水大火煮开改中火,煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火,捞出豆仁用凉水清洗三次。
10.放入棉布袋中直接挤压成泥状,过筛后即为白豆沙坯。
11.将白豆沙坯子放入炒锅中,加入细砂糖。
12.用大火炒至糖完全溶解直到馅料不粘锅。
13.红葱酥做法:紫色葱头洗净切成小丁,放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。(炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅)
14.炒至紫红色即可。(大约用时15分钟左右)
15.蒜蓉酥做法:将大蒜去皮后切成小丁,放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。(炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅)
16.炒至大蒜颜色变深即可。(大约用时10分钟左右)
17.咖喱馅:炒锅中放入白豆沙馅和绿豆沙馅用中火翻炒均匀。
18.改小火加入胡椒粉和油咖喱酱,翻炒均匀。
19.加入猪油,翻炒均匀。
20.加入盐,翻炒均匀即可关火。
21.晾温后加入红葱酥和蒜蓉酥翻拌均匀。
22.做好的咖喱馅。
23.水皮面团做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中分次加入水,和成柔软的水皮面团。
24.盖上保鲜膜,松弛15分钟。
25.油皮面团做法:将低筋面粉与猪油快速混合拌匀和成酥泥状的面团。
26.盖上保鲜膜,松弛10分钟。
27.面团两次擀卷松弛过程:将水皮面团用手压扁,取一油皮面团放在水皮面团中央。
28.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
29.捏紧收口。(一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团,否则烤好的成品层次不明显。)
30.将包好的水油皮面团压扁,迅速擀成长椭圆形。
31.由外往内卷成长筒状。
32.盖上保鲜膜,松弛15分钟。(第一次擀卷松弛)
33.将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平再次擀平。
34.由外往内卷。
35.卷成长筒状。
36.盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。(第二次擀卷松弛)
37.苏式咖喱月饼做法:分割: (a) 水皮面团:取松弛好的水皮面团分成每个20克,16份,滚圆备用。 (b) 油皮面团:取松弛好的油皮面团分成每个15克,16份,滚圆备用。(c)馅料:将馅料分成16份,每个35克,滚圆备用。
38.将经过两次擀卷松弛好的面团(面团两次擀卷松弛过程链接)收口朝上横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团。用手掌压平面团,擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮,将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
39.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推,捏紧收口。
40.收口朝下,用手将包好的苏式咖喱月饼坯压扁。
41.摆入烤盘,将少许食用红色素加几滴水调匀,在饼皮中央用印章盖上红印。
42.放入提前预热180度的烤箱中,烘烤约20分钟,至饼皮微上色即可。
2咖喱鲜肉月饼
1.锅中放油,将切好的洋葱末倒入煸香
2.倒入咖喱炒出咖喱色
3.再将咖喱洋葱倒入猪肉馅中,加少许葱末
4.搅拌均匀后,放冰箱冷藏室备用
5.油皮材料混合均匀,油酥材料混合均匀,放入保鲜袋中30分钟
6.将油皮和油酥分成八份
7.将油皮包入油酥
8.包好成圆形
9.将包好的圆形擀长
10.卷起,盖上保鲜膜醒10分钟
11.再擀长卷起
12.盖上保鲜膜再醒10分钟
13.醒好的面团将上下两边再折向中间
14.擀成圆形
15.包入肉馅
16.整形成圆形
17.将月饼放入烤盘中
18.烤箱200度预热中层20分钟左右
3苏式咖喱鸡肉月饼
1.准备好原材料, 鸡腿肉、洋葱、土豆和红萝卜都切成细小的丁;
2. 鸡肉加入适量的料酒、盐和淀粉, 搅拌均匀腌制一下;
3.烧热锅,放少许油, 下入洋葱爆香;
4. 洋葱的香味出来后加入红萝卜丁煸炒;
5.待红萝卜丁炒出微微的红油后下入腌制好的鸡肉丁煸炒;
6.煸炒至鸡肉变色后下入土豆丁一起翻炒;
7. 再加入适量的咖喱块和椰奶,煮上三分钟;
8. 加入少量的青豆和盐;
9. 大火收汁,煮好后放凉即可;
10.将油皮和油酥的材料分别称量后准备好;
11. 将它们分别和成面团, 盖上保鲜膜, 放入冰箱中松弛20分钟;
12.分割称量:将松弛好的油皮, 油酥从冰箱拿出来,各分成12小份;
13. 将油皮擀成圆形, 将油酥团成球状放在中心;
14. 用油皮将油酥包裹起来成球状,全部整理好后,盖上盖, 再松弛十分钟;
15. 饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状;
16. 将它卷起来;
17.将横条转为竖条,将收口向上,压平;
18. 再用用擀面杖将面团擀成长条状;
19. 再卷起;
20. 放入盒中再加盖继续松弛十分钟;
21. 松弛好的面图开口朝上,按压下去;
22. 用擀面杖擀成圆形;
23. 包入馅料;
24. 整理好后再月饼表面中心用色素点上红点;
25.放入预热好的烤箱中, 中下层, 180度, 20分钟。
4咖喱肉松月饼
1.油皮和油酥分别混合成团,然后放30分钟备用。都要盖上保鲜膜
2.再分成12份
3.将油皮和油酥都搓成圆形
4.油皮包入油酥
5.包好后,收口
6.再擀长
7.卷起
8.转90度后按平
9.再擀长
10.卷起
11.盖上保鲜膜放10分钟
12.馅料也分成12份
13.将饼皮擀薄
14.包入馅料
15.包好后收口
16.然后放入预热200度的烤箱中,烤20分钟左右