【苏式椒盐月饼】1、糯米粉放入锅内用小火炒熟放凉过筛备用（炒糯米粉的时候，用小火不停的翻炒，不能让糯米粉在热锅内停留时间太久，...
1苏式椒盐月饼
1.糯米粉放入锅内用小火炒熟放凉过筛备用（炒糯米粉的时候，用小火不停的翻炒，不能让糯米粉在热锅内停留时间太久，否则会糊掉，糯米粉炒至大约没有面粉的生味就可以了）
2.将内陷内材料除了清水以外的全部混合拌匀，然后用凉开水调节软硬度，分割称重每个大约为30克用保鲜膜盖好备用
3.将水皮全部材料混合拌搓至纯滑，用保鲜膜包裹好松弛30分钟以上备用
4.油酥材料混合拌搓至均匀纯滑
5.将水皮分成30克，油酥分成20克的小剂子（分好的剂子用保鲜膜盖住，否则接触到空气容易干掉）
6.水皮内包裹住油酥，用擀面杖擀压后卷起再擀压薄成为饼皮
7.将内陷包入，收紧底部，压扁放入烤盘后松弛30分钟
8.表面刷上一层色拉油，洒上黑芝麻
9.烤箱预热150°中层40分钟
2苏式椒盐月饼
1.事先烤制一个原味的戚风蛋糕片，放温后，撕成小块儿，烤箱低温（100-120度）烤干水份
2.白芝麻，烤箱150度，烤制颜色变黄，闻到香味儿
3.炒熟的面粉放入容器中
4.烤干的蛋糕放入料理机打碎成沫状
5.烤香的白芝麻放入料理机稍稍打碎（可以留点颗粒）
6.蛋糕沫和白芝麻倒入熟粉中，加入糖粉和椒盐粉
7.翻拌混合均匀，分次少量加入玉米胚芽油
8.直至用手能把馅料捏成不易松散的团即可
9.电子秤上铺上保鲜膜，放上所需量的椒盐馅
10.拎起保鲜膜，用手把馅料团紧
11.收口的地方，扭一扭，这样馅料会很紧实
12.松开保鲜膜即可
3苏式椒盐月饼
1.馅料的做法：容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。
2.拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。
3.油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
4.盖上保鲜膜，松弛10分钟。
5.水皮面团的做法:容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。
6.加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。
7.分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。
8.和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
9.面团和馅料的分割：水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用
10.面团第一次擀卷松弛：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
11.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按
12.捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）
13.将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
14.由外往内卷成长筒状。
15.盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）
16.面团第二次擀卷松弛：将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
17.由外往内卷。
18.卷成长筒状。
19.盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）
20.式椒盐月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。
21.用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
22.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。
23.捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。
24.排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印。
25.放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可。
4苏式芝麻椒盐月饼
1.低筋面粉以350°F烤约10分钟，制成熟面粉。秤出所需的份量备用。核桃烤8分钟，葵瓜子烤6分钟。金桔饼泡水切碎。将馅料的材料全部混合均匀揑成团后分成30份。每个约40g。
2.油皮的材料拌匀揉成团，松弛10分钟后分成30份。每个约17.5g
3.油酥的材料混合成团后也分成30份。每个约18g。
4.油皮包油酥收口朝下，按扁后撖成楕圆长片，顺手卷成卷，再压扁，再撖长，然后卷起。共撖卷二次。
5.撖成圆片，包入馅料，收口朝下。整形成扁圆状。
6.表面喷些水后沾上黑芝麻，芝麻面朝下排放烤盘中。375°F烤8-10分钟。
7.翻面再烤约10分钟。
