1. 准备工作：将黄瓜清洗干净，切成一厘米左右的小片、或者蒜泥状，如需，可以用刀背抹平其表面。
2. 主料：将盐、醋、味精按比例混合，以3∶2∶1的比例混合搅拌均匀；然后加入葱蒜茸、胡椒粉、姜末等调味料，再搅拌均匀即可。
3. 腌制：将洗净切好的黄瓜片放入盆中，倒入调好的腌汁，在搅拌均匀后放入冰箱冷藏室冷藏，适当搅拌，腌制1-2天即可。
4. 小贴士：腌制的过程中，若用金属容器或者是不耐盐酸的容器进行腌制，容易出现脱氧，影响黄瓜腌制的质量，造成颜色改变和味道变咸，因此，一定要用耐盐酸、耐高温，不容易破坏的容器，才能保证腌制的质量。
1、定义腌黄瓜：腌黄瓜是一种采用盐水和调料腌制加工而成的腌菜，即用醋、盐水和其他调料腌熟的黄瓜，主要流行于我国的南方地区。
2、腌黄瓜的历史：据史料记载，我国古代饮食文化中就有腌制蔬菜的习俗，而关于腌黄瓜的说法更是广为流传，腌黄瓜的由来可以追溯到几千年前的战国时期。因为咸鲜的滋味，腌黄瓜在我国民间有“劝酒菜”之称。
3、腌黄瓜的做法：腌黄瓜既简单又容易，可以选用新鲜黄瓜，用石灰水洗净后切片，然后放入盐水中浸泡。因为不同的地方有不同的风味，这里配料可以根据自己的口味加以改变，常用的有红椒粒、花椒、桂皮、去皮生姜、蒜片等，最后放入醋即可。
4、腌黄瓜的特点及功效：腌黄瓜入口微酸，鲜嫩多汁，既可作为主食，也可作为其他菜肴的佐料。它富含多种维生素、矿物质及植物纤维，具有清热解毒、利尿消肿、健胃止泻及抗凝血功能。
5、腌黄瓜的食用方法：腌黄瓜常作为冷盘或酒肴佐酒，亦可以煮熟作为主菜。冷藏后腌黄瓜可以保存较长时间，是夏季饮食的好帮手。 对于想要试着腌渍自家的生黄瓜的人，一定要根据自己的口味适当增减腌渍配料，亦可使用风味腌渍料或盐渍剂。
1、“腌黄瓜”可以使黄瓜有更好味道，使黄瓜呈金黄色，色泽鲜艳，耐看，口感更为鲜美。
2、“腌黄瓜”使黄瓜较单独食用更为美味，更具化学特征，形成比较强烈完整的风味，更显活力且清新可人。
3、“腌黄瓜”使黄瓜中的维生素类物质保留的更加完整，有助于调理肠道，有益于消化和吸收。
4、“腌黄瓜”在味道上更为浓郁，性状上更加细腻，令人口齿留香，美味无比。
5、更重要的是，“腌黄瓜”可以提高黄瓜营养成分的吸收率，同时它也可以帮助黄瓜延长寿命，延缓变质。
6、此外，“腌黄瓜”具有抗氧化、抗衰老、美容等作用，可以帮助调节荷尔蒙和平衡湿度，同时也有利于增强人体免疫力。
7、“腌黄瓜”可以提高黄瓜酸碱变性质，增加黄瓜膳食纤维的含量，进而能够促进肠道蠕动，从而促进排毒、预防便秘等。
8、值得一提的是，“腌黄瓜”能够强化免疫力，抗病毒，增强机体抗病能力，并有助于预防疾病的发生。
一、准备工作：
1.准备新鲜品质优良的青瓜，洗净蒂头。
2.准备适量的食盐、醋、香葱、胡椒粉、糖等调料。
二、真正的腌黄瓜：
1.将洗净的青瓜沿着蒂头的方向切成段状，厚度和长度可以按自己喜欢的大小来作出选择，但一般来说最好不要超过1.5厘米太厚容易吃不软；
2.将青瓜放入容器中，加入适量的食盐和醋，腌渍15分钟；
3.取出青瓜，滴干水分，撒上少许的胡椒粉、盐、糖（可选）；
4.加上少量的葱花，做成带有葱花香味的腌黄瓜即可。
三、保质期：
1.将腌制好的黄瓜装入密封容器中，它可以维持一般室温下4-7天的新鲜度。
2.如果你想在半月内吃到新鲜味道，可以把腌黄瓜放入冰箱中冷藏，但建议最好在3天内吃完。
