这只鸡，为什么长沙人吃了还吃不厌？
文/中国餐饮文化大师 邓杰
凡是经典的美食，都是味道在久久的时光的积累。
凡是经典的珍馐，都是富含传统烹饪元素的。
凡是经典的美馔，都具有行业权威性的根本性的评判。
前(公元1999年)的一个春日，长沙冰火楼一推出冰火原汁鸡，即让整个行业震惊！即让整个吃腻了辣子鸡的长沙人趋之若鹜，深爱之切！可以这么说，公元1999年的湘菜，是属于冰火原汁鸡的！它，悄然开创了长沙人吃品质鸡和品位吃鸡的元年！
吃品质鸡: 清远鸡，上品鸡——清远鸡是小型肉用鸡，它是广东省清远市的特产，有着上千年的养殖历史。清远鸡特色：肌肉脂肪沉积适度，肉质鲜美，鸡味浓郁，烹饪后香飘九巷，吃起来比普通鸡口感好、鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡骨松，就连骨髓都是清甜的。1972年美国尼克松总统访华，周恩来总理遍选国内名鸡招待尼克松，最终选中清远鸡 ，中日邦交的使者田中角荣首相访华也慕名指定品尝清远鸡。
品位吃鸡——冰火楼人推出冰火原汁鸡，改变了长沙人吃鸡的生态，即让长沙人吃鸡的方式越来越营养越来越生态健康了，也越来越文明有品位了！
冰火楼创始人胡艳萍董事长告诉杰哥四大步骤:
一、食材佳，食才佳。冰火原汁鸡归根到底是食材的新鲜。严选饲养期大于130天的优质整鸡,凌晨两三点宰杀后,当日直送门店,绝不隔夜。二是精心腌制。以来积累的秘制配方,既能提升鸡肉的香味,又不掩盖鸡肉本身的鲜味,加入陈年花雕后更是“鲜上加鲜”。
三是爱心“按摩”手法。当整只鸡浸入腌料后,大厨们以爱心为其轻轻柔柔地“按摩”一番后,使之皮肉完全放松而又不失紧致,肌肉脂肪也沉积适度,达到了更佳的肉质与口感。
四、匠心干蒸。无水干蒸才能最大限度地保证整只鸡的味、形与营养,厨师长达四个小时守护一道鸡的干蒸,可谓匠心之至，最终使每一只蒸出来的鸡,肉鲜，细滑，纯香,汁水丰盈饱满。
，杰哥的岳父周元凯先生第一次来长沙女儿家打住，杰哥请他到冰火楼吃冰火原汁鸡，吃得他很感动，很开心……以至每次还要打包带回邵阳给亲邻分享，以至十余年后临终前还念念不忘，念念不忘那“金黄色的冰火楼鸡”……
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本长沙人坠爱吃这家臭豆腐，虽本地人现如今吃的少，一年也有个几次啦。他们家特产这么多年基本都试过味啦，帮你们避雷，吐血安利这些味道还不错的
