在我国民间素有“三月石螺一肚仔”的观点，石螺下仔要到五月以后才可以完毕，中秋节前后左右更为肥嫩，因此需要得到更可口的石螺，把控好合适的时节也很关键。石螺自身寒性，多吃对胃肠不好，因此为了更好地中合石螺的寒凉，制成麻辣的最好是。需要主要材料:新鲜的石螺、姜片、蒜头、辣椒干、干花椒、小米辣、米酒、生抽酱油、耗油、火锅料、白胡椒粉、白砂糖、食用盐。制作步骤:将石螺放到冷水中吐出来粪便，不断1天之上，随后出手揉搓掉表层附属物。
清洗干净以后用尖嘴钳剪去石螺尾端，随后再度手洗至水变蓝。石螺尾端一定要剪去，否则不太好清理，做出来也不好吃。锅中引入冷水，将石螺凉水入锅，添加生姜片和米酒，开走红烧开，水开后再次煮5min，然后捞起来预留。起锅烧油，放入准备好的生姜沫、大蒜、辣椒干和干花椒进行爆香，随后放入沥干水份的石螺，煸炒一分钟，淋入适当米酒再次煸炒30秒。随后添加火锅料，可以让炒下来的石螺变香更进味，盐不足得话还需要加上适当的食用盐，煸炒进味。
添加略微未过石螺的冷水，再煮4-5min。煮好后添加一勺生抽酱油、一勺耗油、一点白胡椒粉、一点白砂糖，炒制匀称后再焖21分钟。料汁速干的情况下放入青红椒段，煸炒40秒就可以起锅，这道美味可口的香辣田螺就搞好了。大家在制做石螺的情况下最主要是把石螺细沙吐整洁。将石螺放进冷水中添加一点盐。在水中滴少量植物油。石螺由于氧气不足会迅速将细沙吐整洁。吐整洁细沙的石螺用软毛刷洗干净表层机壳上的细沙。用尖嘴钳夹去臀部。放到碗中预留。
锅中烧开油下火锅底料炒香，加大蒜瓣，麻椒 ，小葱，炸香 。下石螺煸炒五分钟。放盐，白砂糖，生抽调料。最终倒进一瓶啤酒，中慢火煮到炒糖色就可以了。田螺肉最正宗的食用方法应该是湖南省的湖南菜“辣炒田螺”，是很下饭的一道菜。并且在南方一些农贸市场可以买到选好的田螺肉，北方地区非常少只有购买到石螺。石螺除去外边的壳，只留有里边的田螺肉。我还在湖南省吃过几回，并且近些年北京市许多川菜馆也是有这道菜了，而且愈来愈纯正，愈来愈追求完美湖南省当地的味儿，喜欢吃辣的好朋友还有机会可以去尝一尝。
