凉皮
材料
大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干红辣椒，桂皮，香叶，陈醋，香油，花生米，香菜
做法
1.大米的浸泡过程：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉
3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面
4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时
5.大米浆的磨制过程：.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内
7.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆
8.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆
9.打好的所有米浆混合放在盆内
10.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体
11.大米浆的点制过程（俗称“点浆”：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
12.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀
13.锅里放入适量冷水，大火烧开
14.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆
15.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开
16.使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）
17.大米浆的蒸制过程（米皮的成形）：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开
18.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底
19.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
20.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）
21.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟
22.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了
23.米皮的冷却与摆放过程：准备一盆凉白开或冷水
24.把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却
25.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起
26.把米皮揭下
你好朋友
1
面粉加少许盐用冷水和成稍硬面团，包饺子面条那种。放置1-2小时。（面粉没有太多要求，高筋面粉或普通面粉都行。）
2
面团放盆里倒入些清水，用手反复抓捏，开始洗面团。
3
起初的面团有筋道捏着比较费劲。
4
捏到清水变混浊如牛奶。
5
准备一个干净大点的盆子，将水倒入最好用漏网过滤下，因为揉捏过的面团变散后容易有小颗粒在水中，那么最后沉淀下的淀粉水不细腻做出的凉皮表面也就不光滑。
6
然后继续加清水揉捏洗面团，就这样一直重复。直到面团越来越小，洗面的水变清，留下蜂窝状的面筋就可以了。
7
洗面的水放置一遍静置沉淀。一般四五个小时就淀粉水分离了。
8
面筋加点泡打粉揉匀后放抹油的盘里蒸15分钟。
9
蒸熟的面筋切块做成孜然炒面筋很好吃！也可以凉拌或者和凉皮一起炒。
10
沉淀好的淀粉倒掉表面的清水。
11
准备工具，两个披萨盘，一个夹子，一把刷子，一个大勺。
12
用勺子轻轻搅拌均匀，不要太用力，否则产生起泡蒸出来的凉皮不光滑。
13
用大点的勺子舀到披萨盘中，晃动盘子使之均匀铺满。我用的汤勺，八寸披萨盘一次一勺刚好。这样做出来的凉皮厚薄一致均匀。（一次倒入面糊的多少决定面皮的厚度。）
14
放入锅中煮开的水中，悬浮在水上，不要进水。
15
盖上锅盖大火煮1-2分钟。（第一次操作不熟悉可以用透明锅盖，便于观察。）
16
煮到冒泡泡的时候用夹子取出。
17
放入盛有冷水的盆中降温，也是浮在水上。
18
用刷子在表面刷层薄薄的油。
19
用手从边缘小心揭下。做好的凉皮光滑薄且通透。
20
其中一个盘子在蒸的时候另一个盘子舀面糊铺平，等一个蒸好取出放凉水降温的时候另一个放入蒸，这样依次循环可以节约时间和煤气。完成所有凉皮。（不熟练的话就用一个披萨盘慢慢来，以免慌张乱套了。）
21
锅中倒少量油烧热，鸡蛋磕碗里加少许盐倒入晃动锅摊成鸡蛋饼。
22
胡萝卜切丝，卷心菜切小点，鸡蛋饼切条，葱切花，猪肉切丝，大蒜拍扁。
23
凉皮一张张卷起切粗条。
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抖散备用。
25
生抽，白糖，盐，鸡精，醋，胡椒粉调成汁备用。
26
热锅倒适量食用油烧热加入大蒜肉丝翻炒至金黄。
27
加入胡萝卜丝和卷心菜碎炒熟。
28
加入鸡蛋和凉皮翻炒均匀后随即淋入调好的汁儿翻炒均匀。
29
撒葱花起锅。凉皮不能炒太久，变软会失去筋度，翻拌一下就行。
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盛出开吃。非常赞的一道炒凉皮！nice！
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近图。
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真的非常好吃！材料可以加洋葱青红椒任意自己喜欢的菜。
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当然最经典的凉拌吃也是流口水的节奏！
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凉拌的做法详细做法请参照我的菜谱中“自制凉拌凉皮”。
望采纳祝你好运
