1.
先上锅把糯米饭煮上，煮饭期间准备其他材料。猪腿肉剁成肉末，肉不要太肥，肥瘦二八相间即可，也可以用全瘦肉。
2.
糯米饭煮好后盛起待稍凉。荸荠去皮后也剁成末。
3.
取一大点的容器，依次放入米饭、肉末、荸荠末、香葱，再放入盐、黑胡椒粉、生抽、朗姆酒、姜末、鸡蛋。
4.
戴上手套，将上述材料充分混合，揉到差不多有点粘稠状。
5.
抓取适量揉成饭团状，搓圆。
6.
再放入干淀粉中滚一下，下一次搓圆。
7.
锅里倒入差不多可以浸没一层丸子高度的油量，烧至8成热，倒入丸子。
8.
炸至金**即可。
糯米丸子怎么炸
香炸糯米肉丸子
“油炸肉圆，我们这边叫沾肉，是年夜饭之必备菜品。炸好的沾肉冷冻保存，随吃随取，蒸热即可享用，一劳永逸，非常方便。加了糯米饭的沾肉，蒸热后软糯香韧，非常好吃。”
用料
主料
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糯米1000克
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前腿肉2500克
鸡蛋4个
辅料
油
适量
料酒
适量
生抽
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
淀粉
适量
香炸糯米肉丸子的做法
1.
二八肥的前腿肉剁碎，不能太碎哦，吃起来会没有肉感
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2.
糯米煮成偏硬的饭
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3.
趁热拌入肉末
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4.
加入姜末，葱花，生抽
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5.
加入适量料酒
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6.
加入适量盐
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7.
加入4个蛋液
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8.
拌匀
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9.
加入约100克淀粉拌匀
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10.
待凉透
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11.
搓肉丸，戴手套好操作
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12.
淀粉加水拌匀，肉丸滚一圈淀粉水
13.
做好放在烤盘里
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14.
锅里放多多的油，烧开，要烧开哦，放一片姜下去立马沸腾的样子，把圆子左一个右一个的轻轻从锅边滚下去
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15.
中小火慢慢炸，不要翻动，待外表结了层薄壳可用铲刀轻轻推动
16.
炸约20分钟肉圆浮起
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17.
表面深金**即可
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18.
用漏勺捞出沥油
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19.
边炸边尝，接边吃了好几个，太香了
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香炸糯米肉丸子成品图
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烹饪技巧
糯米饭不能煮的太软，要偏硬一点
肉圆不要搓的太结实，没有毛孔炸的时候油香太渗入。
准备食材
芸豆100克，糯米粉300克，粘米粉100克，白糖40克，凉水300毫升
1、首先准备100克芸豆，也叫花腰豆，用清水泡一个晚上，没有也可以用红豆代替，泡好后沥干水分，倒进电饭锅里，加适量的清水，按煮饭键煮熟。
2、芸豆煮熟后捞出来，多余的汤汁就不要了，不需要煮得太烂，这样吃起来有颗粒感，更有嚼劲。
3、在盆里倒入300克糯米粉，100克粘米粉，40克白糖，再倒入煮熟的芸豆，用300毫升凉水和面。
4、搅匀后用手揉成糯米团，揉到不粘手就可以了。
5、接着把糯米团搓成一个个汤圆大小的丸子。
6、锅里倒入适量的油，油温微热放入糯米丸子下锅炸，因为糯米丸子很容易爆开，所以一定要低油温下入丸子。
7、糯米丸子下锅后用筷子将黏在一起的丸子分开，小火慢炸，炸定型后搅动一下。
8、炸到糯米丸子表面金黄酥脆就可以出锅了，大约需要炸8分钟左右。
9、这样炸出来的糯米丸子非常香，加了芸豆，嚼起来也更有口感，外酥里糯，凉了也不会塌陷，喜欢的试试吧。
技巧总结
1、粘米粉就是大米粉，也可以用面粉代替，目的是降低糯米粉的黏性。
2、糯米丸子一定要低油温下锅，用小火慢炸，油温太高，丸子外面温度就会大于里面温度然后膨胀爆开。
