材料： 剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
制作过程：
1 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
4 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
- 注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
- 不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
5 我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
每个人的制作方法都是不一样的，所以我们可以根据自己的习惯来制作。也可以根据自己的口味和偏好，来适当的增加和减少佐料的量。而且在熬骨头汤的时候，我们还可以添加一些配料，比如白萝卜、胡萝卜、冬瓜、莲藕等等。
酱大骨制作非常简单，看着成品颜值高、味道又好，很多人就会觉得制作起来应该很难吧，嘿嘿，其实真的非常简单，大概步骤就是把大骨头焯水，然后炒香，最后放入几种配料炖即可，猪肉本身就比较鲜美，若不懂得放什么香料的话，不放也是可以的。
大骨头在近年来在我国是越来越受欢迎，可能是涮火锅慢慢涮火起来的吧，现在不管是火锅店，还是自己在家做，很多人都喜欢吃，下面我来分享下经典做法
一、大骨头制作步骤
1、准备原料：猪棒骨、东北大酱、甜面酱、冰糖、油、姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、甘草、老抽、料酒、干辣椒、盐
说明：酱大骨的灵魂就是酱香，起源于东北地区，并且东北那里一般用的就是东北大酱，而这个酱香最经典的，若没有的话，也可以用黄豆酱代替，效果也是相当完美的。
关于香料方面，完全没必要放一堆香料，因为猪大骨肉是非常鲜美的，酱大骨的核心是酱香，而不是香料的香，若香料放的太多的话，会完全遮盖掉大骨的酱香味，其实适得其反，香料方面可以完全不放，也可以只放经典的老三样（八角、桂皮、香叶）即可。
2、处理大骨：在买大骨的时候，最好让商家剁好，骨头较大较硬，自己在家也不容易剁，并且剁后骨头会有很多碎渣子。到家后，洗干净后就可以直接下锅焯水了，锅中再加入姜片、料酒即可，焯水五分钟捞出并晾干水分。
3、起锅烧油，倒入葱姜蒜末爆香，再倒入大骨头、干辣椒、花椒爆香，之后放入加入大酱、甜面酱、八角、桂皮、香叶、甘草，再倒入老抽、清水，最后再丢几颗冰糖即可，一开始大火煮半小时，然后转中小火慢炖90分钟左右，最后转大火收汁，出锅装盘即可食用。
二、小技巧
1、关于酱方面，一般用两种酱：东北大酱、甜面酱，东北大酱也可以用黄豆酱代替；关于香料方面，一定不要加太多，本道美食的重点是酱大骨，就是酱香味浓郁，放太多香料的话，会遮盖掉酱香，就不好吃了。
2、大骨头最好让商家截好，商家有的会用锯子锯的，锯出来截面非常平滑，而我们自己在家，可能剁之后，会有很多骨头渣子，吃起来也会很危险的。
3、一定要放冰糖，冰糖的作用，一方面可以使口感更圆润嫩滑，另外可以提鲜增香，使酱大骨颜色更好看，更透亮，冰糖必不可少；老抽不能多放，滴几滴即可。
4、关于放盐方面，一般来说就不需要放盐了，因为好几种酱都是咸的，老抽也是咸的，并且酱大骨本身也不需要太咸，若到收汁阶段，觉得味道太淡，可以适当再加点盐。
总结：以上就是酱大骨的制作步骤及小技巧，酱大骨的核心是酱香味，这是核心，以上说的小技巧方面非常重要，这也是做出好吃的酱大骨的核心经验，大家有兴趣的话，可以根据上面分享的教程试试哦
