大家好呀,非常感谢各位阅读《开店可用的麻辣烫商业版配方》这篇文章!麻辣烫呢是我们日常生活中非常非常常见的一类街头小吃,可以说是当下普及范围最广的一类小吃,不管走到哪里,不管去到那个城市,基本上都能看到麻辣烫店,今天呢,我们就来深入的和大家讲解有关麻辣烫的制作及配方,希望大家能喜欢和支持!
麻辣烫,是源自四川地区的一款小吃,算是当下在全国范围内非常知名的一款川式小吃了,说到这里呢,肯定会有人说,你要去重庆或者四川当地,其实很少看见有人吃麻辣烫的,说到这个呢,我们不杠,作为当下市场比较出名的川式小吃,麻辣烫麻辣鲜香,热辣带劲儿的特点就已经彰显它四川美食的特色了。
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麻辣烫呢源自四川乐山的一个镇,是一种既像火锅又不是火锅的街边小吃,在当下被誉为实惠版火锅,因为吃麻辣烫不仅有吃火锅那种辣的带劲儿吃的够味的感觉,并且价格是真的非常亲民,而且最重要的是,一个人吃火锅会被当成风景供人指点观赏,但是一个人吃麻辣烫绝对不会有这种情况发生,所以现在很多年轻人就说,火锅是一群人的狂欢,麻辣烫则是一个人的小确幸,本人呢也是非常赞同这句话的哦!
麻辣烫自出现到现在,其实是经历了无数个发展以及更新替换的,从最开始的简便式挑担卖到现在立店而起,其实这也是麻辣烫一个发展的历程,麻辣烫不仅在形式上有变化,其实在口味上也是有非常大的变化,特别是现在,麻辣烫不仅吃法多样,口味也是非常的丰富多样,但是今天我不和大家说什么新式口味,我就只和大家说说经典的口味,那就是市场地位最为巩固的红汤麻辣烫,那话不多说,我们开始吧!
第一步:底汤熬制
制作麻辣烫,大家千万不要以为,就是简单的白开水就能做底汤了,做麻辣烫要想汤浓味美,必须还是要精熬一个汤的,这个熬出来的汤不仅增加麻辣烫的营养,同样也会增加麻辣烫的风味哦。
熬制底汤所需食材:牛骨汤2斤、猪扇骨4斤、鸡架2个、猪皮400克、清水40斤、姜片40克、料酒40克、桂皮4克、少许白酒
熬制步骤:
1.食材处理,牛骨和猪骨的话敲碎一下,然后和鸡架、猪皮等一起用清水浸泡并反复清洗,直到没有血水为止,然后姜切成片状、桂皮浸泡一下并控干水备用即可
2.开始熬制,准备熬汤的汤桶,我们放入适量的水,然后把所有荤类食材进行焯水,焯水的话我们放入适量的料酒大火沸煮几分钟就好(食材冷水下锅)
3.焯好水后我们把所有食材拿出来重新干净并控干水,然后我们清洗好汤桶,然后重新放入40斤的清水,然后把焯好水的肉类食材依次放入锅中,然后放入生姜、桂皮、再加入少许白酒,开大火煮开。(煮的过程中如果有出现浮沫记得及时清理掉哦)
4.大火沸煮10分钟左右,表面没有任何杂质和浮沫了,我们转小火开始慢慢的熬,熬制大概6-8小时即可得骨头汤底。熬好的汤奶白醇香,可直接作为麻辣烫底汤使用。
第二步:麻辣烫各类配料制作
1.辣椒油
准备菜籽油250克,然后准备粗辣椒粉200克,然后准备香料:新鲜葱姜洋葱各30克(切成片)、香叶4克、千里香4克、小茴香4克、桂皮4克、紫草4克,再准备调料:生抽适量、陈醋6克、芝麻油4克、熟白芝麻20克、十三香8克
制作:
①起锅烧热,放入菜籽油(如菜籽油是生的,一定要记得大火烧到冒烟,把油烧熟,烧熟后关火给油降温后使用),油温大概5成热的时候,我们放入切好的形象葱姜洋葱,保持中小火慢炸至金黄后加入香叶等香料,炸制枯黄即可(香叶等香料提前用清水浸泡30分钟后控干水使用)
②在炸制的过程中,我们把辣椒粉放入干净的碗里面,然后辣椒面里面加入十三香、芝麻油、熟芝麻等材料,搅拌均匀备用,等油锅中的香料炸制枯黄后,我们关火,让油温降一降,大概将至8成热的时候,我们舀一部分油到装辣椒粉的碗里,边倒油边搅拌,这样均匀一些。
③第一次下油后,我们往辣椒油里加入适量的陈醋和生抽,搅拌均匀后进行第二次淋油,第二次的话舀两勺,也是均匀倒入,边倒边搅拌,然后等油温再降一点后,进行第三次倒油,第三次的话可将油全部倒入碗里,搅拌均匀后,用盖盖住碗口,让这个辣椒油焖一焖,这样做的辣椒油更加的醇香也不会燥哦。
2.芝麻酱制作
芝麻酱也是吃麻辣烫一种特别的食材,还别说,加上芝麻酱,这麻辣烫都变的格外的香,制作麻这个芝麻酱的话也不复杂,有可以直接买来就用的成品,也可以按照自己的认知来调配,今天我们就简单的教大家一个简单调配芝麻酱方法
买回来的芝麻酱,加入适量的冷开水,搅拌均匀,然后加入食用盐8克、鸡精10克、未接10克、芝麻油8克、花生碎30克调配均匀。
这些配料的话制作好后呢,可以直接放在桌上,在食用的时候直接淋在上面即可。
第三步:底料炒制、底汤熬制
1.底料炒制
准备食材:菜籽油600克、生姜80克切片、大蒜80克切片、大葱300克、冰糖50克、郫县豆瓣酱500克(可以剁碎一些)、牛油250克、子弹头辣椒100克、糍粑辣椒250克(用开水煮一下,然后搅碎即做成糍粑辣椒)、干红花椒15克、香料:八角10克、三奈5克、桂皮5克、小茴香5克、草果3个、排草3克、香叶2克、香草1克、丁香1.5克、醪糟200克
制作步骤:
1.准备食材,制作糍粑辣椒,然后蒜洗干净、姜拍破即可,大葱的话挽成结,香料大块的拍碎,然后泡一段时间的水,然后控干水备用即可
2.开火烧锅,放入菜籽油,菜籽油的话大火先炸熟,然后下入牛油炒制融化,然后下入葱姜蒜,炸制香味浓郁后放入八角等香料及子弹头辣椒,小火炸制香味浓郁后后放入糍粑辣椒,慢炸至没有水气后放入豆瓣酱炒出红油色
3.下入冰糖炒化后加入醪糟,然后小火慢熬至锅中没有水分后即可,炒好的底料,我们加入适量熬好的骨头汤,然后大火煮开,煮开后转小火慢熬即可。
做好的底汤呢我们可以直接把准备好的食材放入底烫,烫熟之后就是做好的麻辣烫了,就可以直接食用哦!炒制麻辣烫底料的话全程不要用大火哦,最好是中小火,这样可以避免料炒糊影响口感哦。另外炒制底料的时候要注意翻炒,特别是炒制糍粑辣椒的时候,要不停的翻动,这样避免粘锅,然后所有带有水气的食材都要炒制没有水气后即可,如果不能吃很辣的口味,子弹头辣椒的话可以少放一些哦。冰糖呢是一定要放的,他能中和辣椒的燥哦!
麻辣烫虽常见,但是制作也是非常简单的哦,麻辣烫发展了这么多年,直至今日还是非常的受欢迎,可见其美味是多么受人欢迎了,反正不管别人怎么样,我呢总是隔山差五就想吃上那么一碗麻辣鲜香,然后又不用等很久的美食,每次去店里,老板加上烫菜用不了几分钟就能上桌吃,而且食材是任选,自己想吃什么就烫什么非常的方便哦!
好了今天麻辣烫的制作我们就讲到这里了,如果大家有兴趣可以收藏起来,后面想看的时候可以直接看哦,另外大家都来说说,是不是自己不管是读小学还是中学或者是大学,是不是学校门口都会有麻辣烫店呢,而且都是自己吃过最好吃的麻辣烫店,不管后面工作在哪里,总是特别怀念学校边上的麻辣烫店,不知道大家是不是一样呢,另外,作为比较类似的美食、成都冒菜、火锅、麻辣烫、串串火锅,大家最喜欢哪一种呢?欢迎在评论区留言,大家一起讨论交流哦!