辣炒田螺是夏天喝啤酒最好的伴侣，我相信很多朋故都有这个想法，这也是我夏天最爱做的一道菜，因为喜欢喝两口，下面我就介绍一下，我做这道菜的基本方法。
炒田螺
食材：田螺，干辣椒，姜，蒜，豆瓣酱，紫苏，桂皮，八角，小茴香，盐，味精，料酒，白糖，酱油，醋，花椒油，熟芝麻，葱，芹菜。
做法：1、田螺清洗干净，姜切片，蒜切粒，芹菜切小段；
2、锅中加水下入田螺焯水捞起，去头部包壳；
3、锅里加油烧至五成热，下干辣椒炒至一会，再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣酱、紫苏，桂皮，八角，小茴香等香料一起炒香；
4、在下入田螺翻炒后，再加水，盐，味精、料酒、白糖、酱油，醋；
5、大火不停翻炒出香味，然后转小火闷煮约5分钟；
6、出锅前淋上花椒油，撒上熟芝麻、葱花即可。
做法二
食材：田螺、油、辣椒酱、姜、蒜、蒜苗、花椒、芹菜、干辣椒、味精、盐、白糖。
1. 田螺用清水浸泡中间勤更换水；
2.用钳子把田螺的尾部钳开，蒜切碎，干辣椒切段，芹菜切粒；
3. 锅内加油，油热加入八角、花椒和干辣椒小火炒香；
4. 然后加入田螺翻炒，在加入酱油、料酒炒香；
5.加入适量水，烧开后加入白糖炒匀；
6.盖上盖大火焖七八分钟左右，然后加盐；
7.待汤汁收干转中小火. 加入蒜和香菜快速翻炒均匀即可。
健康小知识：
1、田螺属性偏寒，脾胃比较虚寒的人最好不要吃，容易引起腹泻；
2、田螺易被寄生虫感染，所以处理不好，吃到被感染寄生虫的田螺，人也容易感染寄生虫，感染寄生虫轻度出现不适，重度可能会出现腹痛腹胀、胆汁淤积导致皮肤发绿等症状。
总结：
田螺是美味的食材，但是我们在制作田螺的菜肴时，一定要注意将田螺处理干净，只有这样我们才能吃到放心安全的田螺。
