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我最爱的月饼有两种，都和肉有关，一种是云南的云腿月饼，另一种就是苏式的鲜肉月饼。鲜肉月饼是江南一带的传统名点，馅是鲜肉做的，饼皮酥松又渗透着肉汁的鲜香，趁热吃非常美味。小时候吃的鲜肉月饼，是家里的大人从单位食堂买回家的，用油纸简单的包着，饼皮上还印着红红的字，刚拿到家的时候，还是温热的，小心翼翼的拿一块，捧在手里慢慢的咬，怕掉了一地的渣。
传统鲜肉月饼的酥皮，一般是用猪油做的，因为起酥性好，如今现成的猪油已经很少见了，也可以用植物油或者黄油来替代，但终究是猪油和鲜肉月饼最配了。
我试过用烤箱烤和用平底锅烙两种方法，觉得平底锅烙的口感更好，因为煎过的缘故，热的时候饼皮酥中带脆，更接近小时候的记忆。
苏式鲜肉月饼（24个）
油皮：中筋面粉300g，猪油90g，水150g。
酥皮：中筋面粉180g，猪油90g。
肉馅：猪肉馅500g，生抽适量，盐适量，花椒粉少许，姜粉少许，蛋清一个，香油一勺。
步骤：
1、将油酥和油皮分别混合揉成团，静置30分钟，将肉馅拌好之后分成20g一份，分别搓圆。
2、将油皮和油酥面团各自分成24份，一份油皮包裹一份油酥，静置10分钟。
3、将包裹好油酥的面团压扁，擀开再卷起，静置10分钟。
4、将卷起的面团再次擀开，卷起，然后静置10分钟。
5、将面团对折之后按扁，擀成圆形，包入一份肉馅之后，收口朝下摆放。
6、在平底锅内倒入少量油，将月饼收口朝下摆放好，小火烙至饼底上色变硬，再翻面，同样烙至上色之后，盖上锅盖小火焖10分钟。
小贴士：月饼制作过程中，所有面团需要盖上保鲜膜，防止表皮变干之后再擀开的过程中开裂露出里面的油酥。每一步操作之后静置也是为了松弛面团，增强延展性，防止在擀开的时候开裂。
