菜谱简介
又是戚风蛋糕的变化.这次变化成咖啡口味的.应该说咖啡的神奇吗.用喝得.或做成饼干蛋糕都很好吃.那种在口中得香气跟坚果在嘴里的结合让嘴巴真得是一点也不无聊.有口感又健康..可是我家最爱得早餐之一...做一点变化.就可让蛋糕做成早餐或下午茶都很棒
材料
鲜奶油100克糖10克综合坚果50克植物油45克牛奶65克低筋面粉50克咖啡粉(约2大匙的量)15克蛋黄4个全蛋1个盐一咪咪香草精(看个人喜爱)少许蛋白4个糖80克
做法
1
牛奶加热..让咖啡比较好溶解
2
面糊部份......沙拉油入锅加热到出现小泡泡(出现油纹)..不要过热....加入面粉(过塞)..搅拌均匀到没有面粉颗粒
3
面糊部份......加入刚刚溶解好的咖啡牛奶...搅拌均匀
4
面糊部份......加入蛋黄+全蛋+盐+香草精.....搅拌均匀.. (这个可放可不放...香草精看个人喜爱.盐巴放了除了比较不会死甜以外..加一点盐巴比甜食吃了比较不会胀气)
5
蛋白部份....蛋白(用电动搅拌器)打出一点小泡泡...在加入一点糖
6
蛋白部份....蛋白只要冰过..新鲜..都非常好打起来...糖分3次一边打一边加入
7
蛋白部份....打到...直到蛋白呈现湿性发泡为止..有个小弯勾..约8分乾，即是蛋白糊(最多5分钟就一定好)..蛋白..不要打硬..才不会卷时裂(有个小弯勾)
8
蛋白与蛋黄糊结合........打发蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.轻轻搅拌.但别过度搅(因为比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋奶糊搅拌)
9
蛋白与蛋黄糊结合.......再把刚刚搅拌好的全部跟3/2的蛋白做结合...轻轻搅拌..(不要过度搅拌.也部要搅拌过久.会消泡)
10
倒入烤盘....我是用........ 24x35cm烤盘...用刮刀用平..在烤盘底下轻轻敲..让空气敲出来........用....上火190下火150度烤10分...在用...上火180下火140烤10分(每一台烤箱不同.自己做微调)
11
出炉后...烤盘约15公分往下放.敲一下..(让热气出来.比较不会消泡)马上拿出...转过来....把烘培纸慢慢的撕开..在马上用新的烘培纸盖上..不要再让蛋糕风干
12
鲜奶油部份...鲜奶油(冰)100克+糖10克...在隔水加冰水得方式...(就是底下放冰水.这样鲜奶油比较好打起来)
13
涂抹在蛋糕上..靠近自己得地方画上3刀不要割断..放上综合坚果...利用 杆面棍卷起。可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好 后切块
