苋菜，常见的品种有绿苋菜与红苋菜之分，我独爱红色苋菜。红色苋菜是素食者最佳的补钙补血食物。苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，能促进儿童生长发育，其所含铁的含量是菠菜的6倍，钙的含量则是3倍，而且不含草酸，不会影响钙质的吸收。尤其是苋菜的质地细软，非常适合小孩、老人补充钙质。
这菜很神奇，放在锅里炒—炒，菜就变成了红色，尤其是红得甚是艳丽的汤汁更让我惊奇不已。用这么漂亮的菜汁来炒米饭是个不错的选择，米饭染上苋菜汁变得漂亮极了，孩子也喜欢吃。
【材料】：红苋菜1把、蒜2瓣、耗油或生抽1勺、盐1小勺、米饭2碗
【做法】：1、准备好材料，红苋菜洗干净后摘去老叶后切碎；
2、热锅下油，蒜瓣切碎后下锅爆香；
3、放入苋菜碎进行翻炒；
4、待苋菜炒至缩水后放入适量的盐和耗油调味；
5、放入米饭，改小火慢慢翻炒；
6、待大米饭翻炒均匀上色了即可出锅。
【小提示】：大米饭不能太软，太软了炒出来口感不好吃；不想吃素的，可加些鸡蛋、火腿一起；
