说起“番茄炒鸡蛋”，它可谓是一道国民菜，无论从它的普及程度， 还是从它的味道和营养都对得起这个称呼。 这道菜食材非常简单易得， 一年四季都有， 而酸酸甜甜的口感老少都喜欢；它的做法简单， 很多零厨艺的人开始做的第一道菜就是它，简单快炒三分钟就能上桌，用来下饭味道一流。
番茄含有大量的番茄红素，番茄红素是脂溶性的，也就是说番茄用油煸炒后番茄红素更易被人体吸收。而番茄炒蛋， 巧妙地利用了鸡蛋中的脂肪，不仅丰富了营养，而且在吸收上也起到相互促进的作用。这番茄炒蛋还能搭配出各式美味的菜肴来， 就如同今天我们在这道家常菜中就加入了新鲜的蚕豆米。
春季是嫩绿清香的蚕豆大量上市的季节，蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，它还富含大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并富含胆石碱，能有增强记忆力、健脑益智、促进生长发育；它富含膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。这道最家常的菜肴中加入了清淡鲜香的蚕豆米，红黄绿相间，既养眼还丰富了营养，有了它，家里的孩子就能多吃一碗米饭了。。。
【蚕豆米番茄炒鸡蛋】
原料： 鸡蛋 3个 番茄 1个 蚕豆米 1小盘 糖 1勺 料酒 1勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 鸡蛋打入适量的盐和1勺料酒，打散备用； 3. 热锅凉油，倒入打散的鸡蛋液； 4. 微微定型后用筷子划散成小块，盛出备用； 5. 热锅凉油，放入番茄块进去煸炒； 6. 番茄微微出汁后加入蚕豆米进去翻炒，再加入少许水炖煮； 7. 再加入少许糖提鲜； 8. 炖煮两分钟加入适量的盐调味； 9. 再放入炒好的鸡蛋翻炒均匀；
10. 盛入盘中。
小贴士：1. 鸡蛋中加入少许料酒，能去除鸡蛋的腥味还能让鸡蛋更蓬松； 2. 番茄去皮口感更好； 3. 炒菜时加入1勺糖能提鲜； 4. 蚕豆米一定要煮熟后才食用。
