金桔煎牛仔粒
原料:
牛肉300克,新鲜百合50克,金桔80克,洋葱15克,彩椒各15克,盐8克,黑椒碎5克,黄油20克,红酒30克,海米粉8克。
制作:
1、将牛肉切成相同大小的小粒,放入清水中,冲洗一会,捞出控水。
2、牛肉粒中加入盐,海米粉,黑椒碎,红酒搅匀后,腌制半小时。
3、取一口平底锅,下入黄油,牛肉粒煎制食客所需要的成熟度,小火慢煎。随后锅中继续加入百合,金桔略炒一会,炒出香味。接着锅中倒入洋葱,彩椒,盐翻炒均匀熟透即可。
黄油椰蓉大虾
原料:
大虾300克,椰蓉35克,蒜末15克,黄油20克,盐,味精,料酒,生抽各适量。
制作:
1、将大虾从背部片开,挑出虾线备用。
2、将虾纳入碗中,调入盐,味精,料酒, 生抽,葱姜加在一起搅拌均匀,腌制十分钟。
3、锅中倒入半锅油,六成油温,下入大虾炸至定型且熟透,随即捞出控油。
4、锅烧干水汽,倒入黄油搅拌至融化,再添加蒜末炒香,倒入大虾一边翻炒一遍倒入椰蓉直至均匀的包裹上。
砂锅鱼头煲
原料:
新鲜胖头鱼鱼头、豆腐、五花肉、土豆宽粉、大蒜、香葱、生姜、高汤。
调料:
油、盐、蒸鱼酱油、黑胡椒粉。
制作:
1、鱼头洗净,用餐厨纸擦干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀,静置10分钟。
2、五花肉洗净、去皮、切薄片。土豆宽粉用温水浸泡,至软。豆腐用水简单冲洗,切块;大蒜、生姜洗净切丝;香葱洗净切粒。
3、锅中油烧热,下入豆腐,煎至两面微黄,煎好的豆腐盛入沙煲中备用;锅中油烧热,下鱼头两面煎黄;盛起备用。锅中余油,爆香葱姜。倒入五花肉,煸炒。倒入高汤;加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
4、放入煎好的鱼头,煮开。鱼头连汤一起移入砂煲内;大火煮开,小火慢炖20分钟。待豆腐入味,下入土豆粉。鱼头煮开,调好味。5分钟后,撒入大蒜丝即关火。