生烹大鱼头
主料:
花鲢鱼头、山药。
调料:
剁椒酱、泡椒、泡姜、野山椒、蚝油、味精、鸡精。
制作:
1、鱼头剖开码味、山药切滚刀垫底、鱼头放山药上;
2、锅下油、将剁椒、泡椒、泡姜、野山椒炒香掺汤、放调料调味倒入鱼头盆中;上桌点火煮10分钟就好了。
火腿片青头菌
食材：
青头菌、火腿、皱皮椒、大蒜、鸡汤、盐、鸡精、水淀粉、猪油、干辣椒。
制作：
1、青头菌清洗干净后切成块备用。
2、起锅烧热油，放入火腿、蒜子、干辣椒炸香。
3、倒入青头菌煸炒出香，放入鸡汤烧开后转小火收汁。
4、放入调料调味后倒入淀粉水勾芡，略微收浓稠即可出锅。
冰球火爆香仔蚌
特点：
在用冷炝的方法把仔蚌肉制成鲜辣藤椒风味后，放入冰碗盛器内，这样可以较长时间保持低温，让仔蚌肉口感脆爽。
制法：
1、取鲜仔蚌肉治净后，片成薄片下到加有料酒的沸水锅里，汆断生再捞出来投凉，然后送入冰箱里冷藏保脆。
2、另锅入橄榄油烧热，投入鲜小米椒粒、鲜青花椒和葱花，炝炒出香味再倒入盛器内晾冷，打去料渣便得到冷炝油。
3、从冰箱里取出仔蚌片纳盆，撒入鲜小米椒粒并调入盐、辣鲜露、醋、白糖、味精、鸡精等，把藤椒油和冷炝油倒盆里拌匀后，装入垫有巴西叶的冰碗内，用鲜花椒加以点缀便好。
