火爆燎肉
火爆燎肉是济南地区别具一格的风味菜肴，采用鲁菜“火爆”技法，在油温达到十成时，下入肉片，形成火焰腾空的奇景。这道菜在制作时将锅里的油烧至冒蓝色小火苗时下肉片，瞬间火光四起，肉片有一股烟熏火燎味。
主料：猪元宝肉350克
辅料：葱丝20克、黄瓜条20克、面饼10张。
调料：葱姜丝共5克、美极鲜6克、老抽3克、甜面酱8克、色拉油约50克。
制作：
1、猪元宝肉350克切成薄至透字的片，纳入碗中，依次加葱姜丝共5克、美极鲜6克、老抽3克、甜面酱8克 抓匀腌制入味。
2、锅放色拉油约50克，烧至锅边冒火苗、油温约十成时，倒入腌好的肉片，此时油助火势，锅内迅速腾起火焰，迅速掂勺，拨散肉片，约十秒左 右后，锅中火苗渐渐熄灭，此时起锅入盘，配上葱丝20克、黄瓜条20克、面饼10张即可上桌。
酸豆角爆鸡胗
鸡胗先用料酒腌制片刻，可去除腥味。 买来的酸豆角要将表面的浮盐清洗干净，酸豆角中含有盐分，要相应减少盐的用量，不需炒太久，最后放入即可。
主料：酸豆角切粒250克，鲜鸡胗切片200克，蒜薹20克，小红米椒、泡姜片各少许。
辅料：美极鲜味汁、泡姜片、小红米椒、辣妹子辣椒酱各10克，蒜末、酱油、美极鲜鸡粉各5克，美极鲜辣汁20克，老干妈豆豉酱15克，白糖3克，胡椒粉、醋各2克。
做法：
1、将酸豆角切粒，焯水;鲜鸡胗切薄片(可提前速冻一下，以便于切片，大小更均匀);蒜薹切成均匀的玉米粒大小;小红米椒切小圈;泡姜片切米粒。
2、净锅上火，加水烧开，下鸡胗焯制20秒，倒起。
3、净锅上火，入色拉油，烧五成热时下入鸡胗，过油10秒。
4、锅留底油烧热，下入泡姜米粒、小米椒圈炒香，加入老干妈豆豉酱和辣妹子辣椒酱炒香，下入鸡胗和焯过水的酸豆角煸炒20秒，调入剩余调料，出锅装盘即可。
椰子烧口蘑
材料：口蘑500克，嫩椰子1个，葱、姜各10 克，蒜片少许。鸡油30克，高汤200毫升，鲍鱼汁10毫升，蚝油8克，盐、味精、鸡粉各2克，老抽2毫升，菜油适量。
做法：
1、将椰子对剖开，一半挖肉，一半留壳；口蘑去根部治净，入油锅炸至色金黄时，捞出沥油；椰子肉切成口蘑同等大小，拍生粉，炸至金黄，捞出待用。
2、锅内放鸡油烧至四成热时，下蒜片、葱、姜炒香，掺入高汤，然后下炸好的口蘑、椰子肉，放鲍鱼汁、蚝油、鸡粉、味精、盐、老抽，烧至自然收汁且汤汁浓稠时，起锅装入椰壳做的盛器内，摆盘装饰即可。
