扬州和淮安一样，都是淮扬菜的重要发源地之一。所以当你来了扬州，就可以品味下这些个特色的美食！
而扬州的築肴，就以清淡味雅、与面点配合见长，当然，每一道菜还是很体现厨师的刀工的。
干丝刀工精细、特美价廉；水品肴蹄，香酥奕口；鸡包鱼翅，功夫独到；返圃花蓝、草菇花篮、富春鸡、义烧鳜鱼、烤乳猪、扒烧豬头等等，元不滋味隽永，美不胜收。
蟹粉煮干丝：其加入了蟹粉鸡高汤去煮，除了干丝外，还会加上鸡丝，甚至是当季的鲜虾仁和笋丝等，所以特别的鲜美。
秘制烧汁香芋：
芋头蒸至软糯，外面浇汁，形成外皮带酥，内里软糯的丰富口感。
肴肉：虽是镇江的名菜，但是到了扬州厨师的手下，也是能做出不一样的味道。
其实，这是一道冷菜，需要将猪前蹄去骨腌渍，在白卤水中煮到皮肉分离，最后放在容器里冷却定型，上桌前切片。
蟹粉狮子头：所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。清炖嫩而肥鲜，蟹粉鲜香，入口而化。
宫廷酒香肉：其实就是将五花肉进行切成标准的方块，这样味道很香。经过炒制收汁等步骤，晶莹剔透，肥瘦相宜。
养生茶叶盅：这是一道热汤，需要将鸽子进行去骨再熬制，然后在壶中煮到皮肉分离，最后放在容器里，上桌。
广式烧排：这是精选仔排，再混合茶叶的香气，也是特别的清新爽口了。虽是粤菜中的一道经典名菜，但是来到了扬州厨师手下，更能入乡随俗。
酱香大骨头：大棒骨经过烹饪，酱香醇厚，口感软糯，入口无渣。
文火雪花牛肉：其精选雪花牛肉，入口即化，味道浓郁，唇齿留香，人间极品。
富春软兜：
淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道"鲜嫩可口别具一格"的菜，肉嫩、味美，营养丰富。
滋补养生三宝：咸淡适宜的蹄筋汤，配上一篮蔬菜，更像是一道滋补的火锅，荤与素完美融合。
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