大家好，我是民民，今天和大家分享一个正宗朝鲜族辣白菜的做法，过年的时候大鱼大肉吃得太腻了，过完年要腌一份辣白菜来解解油腻。
1 准备两颗大白菜，约8斤重，每颗切成四半，在每一个叶片上均匀的涂抹食盐，腌制一夜。腌制的时间稍微长一些，把白菜内部的水分腌出，一是能够使口感更加脆爽，二是腌制的时候不容易腐烂变质。
2 准备糯米粉50克，加入600毫升的清水，搅拌至无颗粒，小火倒入锅内，不停的用铲子搅拌至粘稠即可出锅。糯米糊具有很好的粘性，能够使辣椒附着在辣白菜上，趁热加入约60克的冰糖，搅拌至冰糖融化，晾凉糯米糊备用。
3 接下来把苹果，梨，洋葱，还有约50克的生姜都切成小块，放入料理机中打成泥。这样腌至的时候会更入味，打好以后，倒入晾凉的糯米糊中。腌制辣白菜的辣椒要选用粗细两种，选用不要太辣的，香味比较重的最好，粗辣椒约100克留少许，细辣椒约150克主要用于调颜色，留少许，鱼露120毫升，这个鱼露是腌朝鲜族辣白菜必不可少的，因为它本身盐度比较高，所以说在调这个辣酱的时候就不需要再加盐了，倒入约15克的味精，搅拌均匀，这样辣白菜的辣酱就做好了，这个辣酱可以提前一晚做好，这样腌制的时候会更加入味。
4 白萝卜擦细丝，加少许盐，腌制5分钟，然后把白萝卜用力攥干水分，去除萝卜的辛辣味。韭菜和香葱切成小段，加入剩余的干辣椒粉，再加少许的盐，搅拌均匀备用。
5 接下来这也是一个重点，要提前一晚凉一盆凉白开，把腌好的白菜用凉白开清洗一下，去除多余的盐分，然后用力攥干，一定要用凉白开，如果是生水，腌制的辣白菜容易变质腐烂。接下来开始涂抹辣酱，要记得戴手套，每一层都要均匀的涂抹，尤其根部的地方要多放一些。
6 然后平铺在无水无油的容器中，每一层撒上一层萝卜丝和香葱，盖上盖子，密封冷藏腌制12到15天以上即可食用。当腌制六到七天的时候，它的亚硝酸盐含量非常的高，这个时间段建议大家不要食用。
这道美食您学会了吗？对于这道菜的做法，如果您有什么不同的意见或者方法，欢迎您在文章下面留言告诉小编，如果你喜欢小编的分享，希望您把它分享给您的家人和朋友，谢谢支持
