炒菜是家常菜里最经典和常用的做法，今天小编分享10道经典家常菜的做法，酒店大厨把菜谱都分享出来了，赶紧收藏，有机会做起来吧！
豉椒爆黄鳝
使用食材：鳝鱼300克、青椒、黄椒各50克姜末、蒜片各10克精盐、味精各1/2小匙豆豉1小匙料酒、植物油各1大匙。
烹饪步骤
1.鳝鱼宰杀，洗涤整理干净，剁成小段，再放入沸水中焯去血水，捞出沥干。
2.青椒、黄椒分别洗净，去蒂及籽，切成块。
3.锅中加油烧热，先下入姜末、蒜片、豆豉炒出香味，再放入鳝鱼段，烹入料酒，用小火炒熟。
4.加入青椒块、黄椒块翻炒至熟，加入精盐、味精调好口味，即可装盘上桌。
豉酱炒鸡
使用食材：鸡胸肉300克、豆豉25克蒜片、姜块、小辣椒、胡椒粉、白糖、淀粉、料酒、酱油、番茄酱、香油、植物油各适量 。
烹饪步骤
1.豆豉用刀剁成碎粒；姜块去皮、洗净，切成碎末，净锅置火上，加入少许植物油烧热，放入豆豉煸炒出香味。
2.加入姜末、番茄酱、白糖、香油炒匀，出锅成豆豉酱汁。
3.鸡胸肉剔去筋膜，洗净，片成薄片，放入碗中，加入少许料酒、酱油、淀粉、胡椒粉拌匀并腌渍入味。
4.锅中加油烧热，下入鸡肉片滑至变色，捞出沥油。
5.原锅留少许底油烧热，下入蒜片和小辣椒炒出香辣味，再倒入调制好的豆豉酱汁翻炒至浓稠。
6.放入滑好的鸡肉片快速翻炒至均匀入味，最后淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
豉椒炒牛蛙
使用食材：牛蛙500克、青椒、红椒各2个豆豉1大匙生抽2小匙姜末、蒜末、精盐、水淀粉、植物油各适量。
烹饪步骤
1.将牛蛙宰后洗净，斩成4块，放入碗中，加入植物油、生抽和少许水淀粉拌匀；青椒、红椒均洗净、切块备用。
2.锅中加油烧热，放入青椒块、红椒块略炒，盛出备用。
3.锅中留底油烧热，先爆香姜末、蒜末、豆豉，再放入牛蛙块略炒，然后加入精盐炒匀，用剩余的水淀粉勾芡，再放入青椒块、红椒块炒熟即可。
春笋炒鸡胗
使用食材：鸡胗200克春笋150克红椒片30克葱段、泡姜片各5克精盐、味精各1/2小匙料酒、水淀粉各1大匙鲜汤2大匙植物油适量。
烹饪步骤
1.鸡胗洗净，剞上十字花刀，切小块；春笋去皮、洗净，切成块，分别入锅焯烫，捞出沥干。
2.锅中加油烧热，先下入葱段、泡姜片炒香，再烹入料酒，放入春笋块、鸡胗块、红椒片煸炒。
3.加入鲜汤、精盐、味精炒至入味，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。春笋用盐水焯水，可去除竹笋特有的涩味。
醇香京酱肉丝
使用食材：猪里脊450克、豆皮50克葱100克姜10克蛋清1个精盐1小匙甜面酱1大匙啤酒100克淀粉50克植物油30克。
烹饪步骤
1.将里脊切成丝，加啤酒、淀粉、蛋清拌匀，腌渍5分钟备用。
2.姜、葱各10克用榨汁机加少许水打碎成葱姜水，甜面酱用啤酒调开，剩余的葱切葱丝装盘备用。
3.锅入底油烧热，下肉丝煸炒至变色取出，留少许油，倒入甜面酱，加葱姜水炒熟。
4.将肉丝放入，快速翻炒出锅装入有葱丝的盘中，豆皮切好围边。
葱爆鸡心
使用食材：鸡心250克、葱段适量、精盐1/2小匙胡椒粉、味精各1/3小匙料酒1大匙酱油、水淀粉各2大匙熟鸡油2小匙植物油750克（约耗50克）
烹饪步骤
1.将鸡心洗净，切成两半，放入碗内，加入精盐、料酒、水淀粉码味上浆。
2.取一小碗，加入酱油、料酒、精盐、胡椒粉、味精、水淀粉调成芡汁备用。
3.炒锅置大火上，加入植物油烧至四成热，放入鸡心滑油，捞出沥油备用。
4.炒锅留底油，下入葱段炒香，再放入鸡心炒匀，然后烹入调好的芡汁翻炒均匀，淋入鸡油，出锅装盘即成。
葱爆鸭块
使用食材：鸭腿500克、葱段100克、鸡蛋1个精盐、鸡精、白糖、面粉、酱油、料酒、香油、植物油各适量。
烹饪步骤
1.葱段去根和老叶，洗净，沥去水分，斜刀切成长段。
2.鸭腿剔去骨头，洗净、沥水，先在内侧剞上浅十字花刀，再切成2厘米大的块，放入碗中，加入精盐、酱油、面粉拌匀。
3.鸡蛋打散，加入面粉备用。
4.倒入鸭腿块，然后加入少许植物油拌匀，锅中加入植物油烧至六成热，下入葱段炸至金黄色，捞出。
5.待油温升至七成热时，放入鸭块拨散、炸熟，捞出沥油。
6.锅留底油烧热，放入炸好的鸭块和葱段煸炒出香味，加入料酒、白糖、精盐、酱油和少许清水烧沸，撒上鸡精。
葱姜大虾
使用食材：大虾500克、胡萝卜25克、香菜15克、葱段10克、姜丝10克、精盐1小匙白糖、花椒水各2小匙料酒、酱油、水淀粉各1大匙味精1/2小匙植物油适量。
烹饪步骤
1.大虾去壳、虾线，洗净，切成小段；胡萝卜去皮，切成片；香菜洗净，切成小段。
2.锅置火上，放入植物油烧热，加入葱段、姜丝炝锅，放入虾段、胡萝卜片和花椒水稍炒。
3.放入精盐、酱油、白糖、料酒、味精炒匀，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，出锅装盘即可。要想虾肉更入味，就从后背剪开。
拔丝豆腐
使用食材：豆腐400克、精盐1/2小匙、白糖120克、淀粉2大匙、植物油1500克（约耗25克）
烹饪步骤
1.豆腐洗净，放入沸水锅中烫一下，捞出沥水，切成小丁，再加入精盐腌渍，沥去水分。
2.锅中加入植物油烧至七成热，将豆腐丁拍匀淀粉，入锅炸至金黄色，捞出沥油。
3.净锅复置火上，加入清水、白糖（1∶6），用小火搅炒至糖色发黄时，再放入豆腐丁翻炒均匀即可出锅装盘。
白扒豆腐
使用食材：豆腐500克、水发蘑菇、火腿、冬笋各30克、鸡蛋清3个、精盐1小匙、味精1/2小匙、料酒1大匙、姜汁1/2大匙、水淀粉2小匙、鲜汤200克、植物油1000克（约耗35克）
烹饪步骤
1.将豆腐放入沸水锅中焯熟，捞出沥水，用洁布吸干水分，再切成4厘米长的厚片。
2.蘑菇、火腿、冬笋分别洗净，均切成片；鸡蛋清放入碗中，加入水淀粉搅匀成蛋粉糊。
3.锅中加油烧至七成热，将豆腐片裹匀蛋粉糊，下入油锅中炸至硬结定型，捞出沥油。
4.将蘑菇片、火腿片、笋片摆放在盘内，再码放上豆腐片，锅置大火上，加入少许植物油、鲜汤、姜汁、味精、精盐、料酒烧沸，再轻轻推入码好的原料。
5.用小火焖烧至豆腐入味，转大火收汁，用水淀粉勾芡，顺锅边淋入少许明油，然后将豆腐拖入盘内即可上桌。
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