我家馒头从来不买，入夏这样做，低脂低热量，常吃面色红润精神好
北方人离不开面食，餐桌上的主食大多数是馒头、花卷、饼等不同种类的面食。我家一年四季不知道能吃多少袋面粉，没有计算过，好像总处于在买面粉的状态一样。
现在咱们日常吃的面粉就是精制白面粉。这些经过精加工的食材其实营养都有了很大的损失，所以，专家们一再强调要多吃点粗粮、豆制品来补充精米面所流失的营养。
但粗粮的口感一般都有点粗糙，那咱们就掺进面粉里，和精面粉一起做面食就吃不出来了，相反还能增香、增添营养。
昨天我就做了黑全麦粉的杂粮馒头。用了黑全麦粉和普通面粉做的，同时还增加了一样食材：红枣。
在面粉界，全麦面粉是所有面粉里面营养价值最高的一种面粉，全麦面粉不但营养高而且对于容易长胖的人来说全麦粉的脂肪含量几乎为零，热量也不是很高，是减肥时期很好的选择。最近很多明星们都晒起了减肥餐，不管吃的是什么，都有一个特点，就是不吃主食，都认为主食的热量高不利于减肥。但主食是我们能量的主要来源，它主要是碳水化合物，我们需要从食物中获取碳水化合物，这样才能维持正常的人体机能，长期不吃主食会导致人精神疲惫、恍惚、四肢无力等症状。所以，减肥也一定要适当吃点主食才好。
只要把主食的做法变通一下，在减肥时期吃就绝对没有问题，像我今天分享的这个馒头，添加了大量的黑全麦粉和红枣。黑全麦粉的麦香浓郁、口感纯正。长期食用可消除慢性疲劳、提高人体免疫力，还能延缓衰老，减压降脂，绝对是减肥时期的好食材。红枣更是女性滋补不可缺的，长期食用红枣补血补气，面若桃花就很简单了。
现在我就来分享一下这个的黑全麦红枣馒头的做法，减肥的你不要错过，吃吧，不会长肉肉。
材料：黑全麦粉200克，面粉300克，大红枣10粒，酵母5克，白糖10克，温水270克。
做法：
1、面粉备好。今天我用的黑全麦粉的比例稍微少了点，这个可以随心所欲调整，减肥时期就多放点，不会影响口感。放入一点白糖，混合一下，少量的白糖不会使馒头有甜味，会帮助发酵。
2、用温水把酵母搅拌融化，静置一会儿。很多人说自己发的面团不成功。首先要看酵母是否在保质期内，再有尽量把酵母温水融化了之后再来和面，这样能增加酵母的活性。掌握好这两点再加上合适的温度，发面团就能成功。
3、用酵母水把面粉和成一个光滑的面团，揉一会儿就可以饧一下，然后再揉，这样三次面团就会很容易揉好了，一直揉费力气还不容易达到效果。
4、把面团温暖处发酵至两倍大。发酵的时候觉得室温不够，可以用蒸锅把水烧至温热后，放上蒸屉，面盆盖好再放在蒸屉上，这样就很容易发酵了。
5、大红枣去核，切成小丁。切的不要太整，尽量小一点吧。
6、把切好的红枣肉揉进面团，很简单，红枣肉倒进面团里，用手直接揣揉就行，几下子就好了。
7、取出面团再分割成小面剂子，揉圆成馒头生胚。
8、把面剂子再放入蒸锅，发酵约半小时，面剂子涨发就开火，大火蒸20分钟，时间到断火焖5分钟再开锅。
小贴士：
很多人说用酵母蒸馒头不爱吃，有一股酵母的特殊的气味。如果不喜欢酵母的味道很简单，当面团发酵好了之后，用一点点小苏打温水融化，揣进面团揉匀，这样子酵母的味道就会完全消失了，而且馒头还有有一股老面的清香。
做酵母馒头二次饧发也很重要。如果饧发到位大约2倍大，就可以开水上锅直接蒸，如果饧发的不到位可以冷水上锅，一边加热至水开，开始计时，这样还能增加发酵的时间。如果馒头揉好不发酵就直接蒸，很容易涨发不好。
我今天用的是二次发酵的做法，为了节省时间还可以使用一次发酵。就是和好面团造型，然后饧发两倍大就可以蒸制。
