俗话说得好一方水土养一方人，这句话在我国许多地方都有体现。就说在饮食方面，云南、贵州、四川的大多数人都非常喜欢吃辣，几乎是无辣不欢，并且在用菜方面也很相似，比如鱼腥草，许多东部地区的人都不会去吃这种食物，而云贵川的人却不一样，非常喜爱鱼腥草，他们将其称为“折耳根”，不管是在主菜还是配菜上都经常用到它。而今天小编要为大家介绍的是一种叫做包心芥菜的食物，不知道大家有没有见到过这种蔬菜，不过在云贵川等地却是经常见到，他们还经常将其腌制后再吃，并称腌制过的它为“酸菜”，对它非常喜爱！芥菜的种类有好几种，而包心芥菜就是其中一种，包心芥菜也称卷心芥菜、盖菜包、盖菜球等，这个品种的芥菜在我国的种植面积非常大，尤其是华南地区，它的种植人群和面积更是出众，俗话说“头伏萝卜，二伏菜，三伏种芥菜”，芥菜喜冷凉又不耐霜冻，因此人们大多是在10月份左右种植芥菜，它从种植收获大约只需两个月左右的时间，所以在每年的12月至1月份左右就可以开始采收，也算是比较高效益的作物，并且它的产量也很高，一亩地能产出上千斤的芥菜，很多农民都会在种植季节纷纷进行种植，每季能获得不少的收益。
包心芥菜是属于蔬菜类，它的可食用部分非常多，除了根部和老的叶子部分，其他地方皆可食用，除了可食用部分多，它的营养价值也毫不逊色于其他蔬菜，芥菜含有很多营养物质，特别是它的含钙量更是惊人，据数据显示，100克芥菜的含钙量就有近300的量，比牛奶的克数还高出许多，对正在长身体的小孩子好处多，对那些少钙的人群也非常适用！
不过虽然营养价值丰富，但是吃过新鲜包心芥菜的人却非常少，这主要是因为新鲜的包心芥菜口感并不适合大众口味，包心芥菜炒或煮味道都很苦，所以很多人不爱吃，人们大多都是将其腌制，腌制后的包心芥菜，不但没有苦味，其口感味道更是一绝。还有些地方是将其晾干，然后再和其他佐料一起放进坛子里腌制，每个地方的做法不同，但腌制出来的结果也没太大出入。比如前文所说的酸菜就是腌制品，它非常的有用，口感酸爽美味，做配菜能调味，也能做主菜，非常受人喜欢！
不过芥菜寒性大，吃多了容易坏肚子，因此要适量食用哦。
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