广式脆皮烧肉
材料:五花肉、小苏打、葱姜、生抽、十三香、盐、料酒、糖。
制作方法:
1、五花肉切块便于成熟。
2、冷水入锅,放姜片,葱节,料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。
3、煮熟的五花肉过凉,冲洗干净浮沫。
4、用牙签在肉皮上扎出密密麻麻的小孔,尽量均匀。
5、切肉,每刀大约厚8-10mm,切到肥肉部分就停止,不切透。
6、肉皮上抹一层盐,在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键。
7、用生抽,十三香,盐,少量糖调成料汁,将五花肉刀口向下腌制几个小时。
8、腌制好的五花肉吸一吸料汁,用锡纸包起来,只有肉皮露出来。
9、把肉放在烤架上,烤箱预热220度,上下火20分钟,转上火15-20分钟,直到肉皮形成硬质脆皮即可。
玉米粒双椒碎肉丁
食材:玉米粒;青椒;红椒;料酒;盐巴;瘦肉;淀粉;鸡精
做法:
1、肉切成小丁加入淀粉、盐巴、料酒腌上10分钟;青椒红椒去蒂去籽切成小丁(备用)。
2、烧油锅,7成热的时候把肉丁放入油锅里,用铲子翻炒,快熟时,加点红酱油翻炒熟,盛出备用。
3、锅洗干净,烧热油,7成熟时加入玉米粒翻炒2分钟后.加青红椒翻炒,倒入炒好的肉丁炒匀,尝着味儿加入鸡精和盐调味。
孜然羊肉
食材:羊肉片,洋葱0.5个,大葱0.5根,蒜末,红辣椒,生抽适量,老抽适量,糖一点,辣椒粉,孜然粉,盐适量
做法:
1.准备涮锅用的羊肉片,洋葱半个切丝,大葱半根斜切小段,再有一点蒜末和红辣椒。
2.热锅之后,先放蒜末和洋葱,炒出香味之后,放羊肉片。
3.羊肉片最还化冻之后再来炒,不然水分会比较多。
4.炒羊肉的时候,淋入适量生抽、老抽,一点糖,羊肉基本都炒熟了,就放些一辣椒粉,如果吃辣的话,和很多很多的孜然粉,这样吃着才够滋味,最后适量盐,把葱和红辣椒入锅,再翻炒两分钟即可。