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西葫芦中富含天门冬酰胺和还原糖，这一类型的食物通过120摄氏度以上高温炒制，会发作化学反响，构成丙烯酰胺。这两种物质在豆类、蔬菜中的含量较高。不一样蔬菜中天门冬酰胺含量不一样，因而释放出的丙烯酰胺会有区别。西葫芦排榜首，洋葱紧随其后。跟着小编来了解一下吧！
大蒜是可以炒的，但是有些喜欢发明黑暗料理的人就不一样了，我们用来做凉拌菜或者是小菜而腌制的腌大蒜，是万万不能炒的。这些腌制的食品，在经过高温油炒加热之后，会释放出一些有毒物质，不仅味道不好，而且还会严重危害我们的身体健康。
茄子最好还是蒜拌为好，因为茄子下锅油炒的话是非常吸油的，油脂吃多了对我们的身体并没有什么好处，会增加我们体内的胆固醇，导致血压升高，如果刚好是被某些饭馆里的地沟油炒，那么也是很容易释放出来各种毒素的，对身体百害无一利。
韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等多种营养成份，不但对健康十分有利，而且人食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效。
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