在我小的时候，那时候物质条件比较匮乏，东北的冬天寒冷而漫长，也很少有新鲜的青菜卖，冬天除了白菜、萝卜、土豆这老三样，餐桌上还有经常见的各种咸菜，比如腌黄瓜、蒜茄子、腌萝卜、腌芥菜等等，一到秋天各种腌菜便轮番开始，往往要做好几坛子，早餐喝粥的时候来上一碟，就着白粥或是杂粮粥，呼噜呼噜喝上一大碗，肠胃舒服极了。
只是那时候还小，不懂得妈妈的咸菜都是怎样腌的，竟然能放半年都不坏。后来结婚了，婆婆每年也会腌上一些小咸菜，只是数量上没那么多，毕竟现在的生活条件好了，想吃新鲜的蔬菜随时都能买到，还是吃新鲜的蔬菜更健康。但是早餐喝粥的话，有时候就馋这小咸菜，尤其喜欢腌黄瓜，又鲜又嫩咯嘣脆，喝粥简直绝配。
后来便和婆婆学了这做咸菜的方法，以前发过一次是相对比较繁琐的，那种适合一次多腌制一些，放好几个月都不坏。而这次做法简单，腌一晚就能吃，也没那么咸，相对来说略健康点，一次少腌点，啥时候想吃啥时候腌，年年秋天都腌好几回。
【腌黄瓜】
原材料：黄瓜4根（650克）
调料：大蒜1头，姜1小块，小米椒3个，盐15克，生抽90克，老抽4汤匙，蚝油2汤匙，陈醋80克，白糖30克，花椒1小把
制作过程：
1、我每次会腌4~5根，大蒜用1头，姜1小块。实际腌黄瓜用那种短小一点的，在我们本地叫做旱黄瓜的更合适一些， 我早晨起晚了去早市没买到。
2、把黄瓜清洗干净后切成条状，放入干净的盆中加入15克盐，搅拌均匀腌制1小时以上，会腌出来很多水分，这些水全部倒掉不要。
3、将黄瓜用凉开水冲洗一下，再次攥干水分，这样腌出来就没那么咸，当然您也可以不冲洗，腌好后直接攥干水分就成，口感会咸一些。
4、大蒜去皮切成小块，姜切细条状，小米椒切碎，如果不能吃辣可以不用小米椒。我非常喜欢里面的大蒜，因此每次大蒜放的多，不喜欢吃蒜可以少放点。
5、小锅中加90克生抽、80克陈醋、4汤匙老抽、2汤匙蚝油、30克白糖和1小把花椒搅拌均匀，大火烧开小火煮一小会，放一边晾凉。
6、把黄瓜、大蒜、姜和小米椒都放入盆中，倒入晾凉的调料汁搅拌均匀。
7、装入带盖子的容器中，放入冰箱冷藏，一个晚上就可以吃了。
73岁婆婆用了40年的腌黄瓜方子，这做法简单，腌一晚就能吃嘎嘣脆，无论早餐喝白粥、小米粥还是各种杂粮粥，来上一碟简直绝配，喜欢吃的可以试试
小贴士：
1、有人腌黄瓜会用油炒一下调料，我个人不喜欢，觉得还是不放油更清爽。
2、黄瓜腌好后，每次用干净的筷子取出，调料汁下次再次煮沸还可以接着用。
3、腌菜毕竟对身体健康不好，建议大家一次别腌太多，每次少吃一点解解馋就行。
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