新鲜黄瓜应在3天内采摘食用。如果晚一点，它们就会开始枯萎，味道也不会很脆。如果买来吃，最好马上买来吃，以保持新鲜。像我地里种的，多了吃不下，就做成咸菜。全家人都喜欢，尤其是早餐吃粥的时候，一小盘咸菜清爽可口，非常方便。泡菜只加盐，这是错误的！再加上这一步，黄瓜就会脆脆的，放久了也不会坏！除了酱油和糖，还有一个关键的配料，那就是白酒！尽量用高的，不用加太多，5克左右就可以了。太多了，它会适得其反。盐渍和腌制后，将黄瓜用清水冲洗干净，然后沥干。添加这个额外的步骤将使泡菜更脆、更美味。特别不能太咸。
酱黄瓜
原料：
黄瓜20条、精盐2勺、酱油2袋、花椒1个、八角2粒、姜1片、辣椒5个（红、辣、干）、蒜头2头、白糖1勺、姜2勺白酒
烹饪步骤：
1.黄瓜洗净
2.黄瓜撒上盐腌去水分
3.大黄瓜切长条，小黄瓜整条拍干沥干水分
4.将酱油倒入锅中
5.加入白糖，煮沸放凉待用
6.热锅冷油，放入花椒粒和八角材料小火炒香，熄火待用
7、准备姜、胡椒、蒜
8、姜蒜切碎
9、取一个容器，在最底层铺上姜丝、盐、蒜片、辣椒等，放入黄瓜干（黄瓜多，可以用窄口瓶保存）
10.如图加入一层香料和一层黄瓜
11.淋上冷却的酱油，蘸黄瓜方便
12.倒入白酒和干油（如果你是把黄瓜放在罐子里，倒入酒和酱油，最后再倒入一点油盖住顶层密封）
13.用保鲜膜包好容器口，盖上盖子静置一周左右再吃
14.非常美味的配菜
烹饪技巧：1：黄瓜变刀时，可以切成条状或方块状。不管怎么切，都需要切的均匀，这样才好吃。2：黄豆制成的酱油在使用前要彻底煮沸冷却，这样香气更浓郁，也能去除生酱油的腥味。如果用生抽这种味道特别鲜的酱油，就不用再煮了。3：黄瓜盐腌好后，用清水洗净，然后检查水分。添加这个额外的步骤将使泡菜更脆、更美味。特别不能太咸。4：除了酱油和糖，还有一个关键的配料，就是白酒！尽量用高的，不用加太多，5克左右就可以了。太多了，它会适得其反。5：腌制时间不少于4小时，腌透入味更佳。
你学会了吗？
