家常菜作为老百姓日常外出就餐的主要食用菜品，其量远远高于其它类型的菜品，而它们，也常常占据了一家餐厅菜牌上很大的比例，因此在家常菜上下点功夫，是一个重要的盈利手段。接下来，请看看这些家常菜品，是否适合你的餐厅。
荷叶粉蒸肉

主料：
猪肥肉（连皮）250克，猪瘦肉250克。
辅料：
鲜荷叶4张，青豆100克。
调料：
糖色15克，甜酱15克，醪糟20克，豆腐乳汁10克，盐5克，红糖15克，大米粉150克，花椒10粒，姜葱15克，酱油25克。
制作：
1、猪肥肉刮洗干净，与猪瘦肉分别切成长5厘米，宽3.5厘米，厚0.5厘米的片各20片。
2、姜葱与花椒一起，剁成细末。
3、荷叶用开水略烫，然后切成长15公分的等边三角形状，共20张。
4、将切好的肉片放盆内，依次加入酱油、糖色、盐、甜酱、醪糟、豆腐乳汁、红糖、花椒末一起拌匀。
5、再放入大米粉，略加少许汤，一起拌匀，将米粉均匀的沾在每片肉片上，然后铺开荷叶，在每张荷叶内放入拌好的肥瘦肉片各一片，再放入青豆5-6粒。
6、将荷叶卷起包上，将包好的荷叶肉片放入大蒸碗内，摆成风车形，上笼蒸约1~1.5小时至成熟，取出翻扣大圆盘中即可。
开胃仔鸡

主料：
小仔鸡一只。
配料：
野山椒、生姜、小红尖椒、葱花。
调料：
盐，花椒，鸡粉15克，薄盐生抽10克，李锦记醇酿香醋3克。
制作：
1、仔鸡宰杀，洗净，改刀。
2、放鸡粉、薄盐生抽、李锦记醇酿香醋等调料腌制1个小时。
3、入蒸锅45~50分钟，撒上葱花、小红尖椒，用热油激香即可。
八宝鱼头


原料：
大鱼头1个（约3.5斤），老豆腐80克，鲜虾50克，香菇50克，青菜50克，肉丸30克，口蘑30克，牛肉丸子30克。
调料：
盐8克，鸡粉6克，花雕酒12克，白胡椒粉3克，高汤800克，白糖3克，葱姜各5克，清水2000克。
制作：
1、大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开，用清水洗净备用。
2、香菇片成皮、口蘑从中间片开，汆水备用；老豆腐切成0.6厘米厚，长4厘米，宽3厘米的块。
3、净锅上火，下入葱姜煸香，下入高汤、清水、鱼头大火烧开后，烹入花雕酒，放入鲜虾、香菇片、口蘑片、青菜、牛肉丸小火煨5分钟后，放入老豆腐，加入所有调料，小火再煨8分钟即可。
