随着人们生活质量的不断提高,饮食健康也越来越被人们所关注。我们的餐桌上每天都要有几种不同的食材,以满足人们身体营养的需求。莲藕,是人们自古以来都非常喜爱的一种食材,它不仅味道鲜美,还有很高的食疗功效。
莲藕的吃法花样繁多,可以生吃、炒着吃、炖着吃、还能煲汤、做糖藕、零食等等。今天小编就教大家做一道以莲藕为主料的干锅菜——干锅藕片。
需要准备的食材有,莲藕2节、五花肉200g、生姜1块、大葱1根、大蒜3粒、青椒1个、红椒1个,花椒、八角、香叶适量,以及其它厨房调味料若干。
第一步,食材的清洗与改刀。首先把莲藕去皮后切片,这里给大家分享一下小技巧,让你烹制出来的藕片晶莹剔透、不再变黑,将切好的藕片放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,这样可以防止藕片氧化变黑。另外,藕片变黑的另一种原因是与金属接触生成深色的鞣质盐,所以大家在制作莲藕时切记不要使用铁锅,以用砂锅为宜。接着将青红椒去籽切片、生姜去皮切丝、大葱切段、大蒜拍碎,最后将五花肉洗净后切片备用。
第二步,锅内倒入适量清水,起大火将水烧开。水开后放入藕片,焯2-3分钟,藕片焯至8成熟的时候用漏勺捞出,控水备用。
第三步,大火烧锅,锅热后倒入少量食用油,待油温烧热,油面微微冒烟时,加入切好的五花肉进行煸炒,炒至五花肉表面金黄出油时用锅铲拨动到一边。
第四步,随后转小火,加入香叶、八角、花椒,炒出香味,香味炒出后将香料抄出不要。
第五步,香料抄出后,加入葱、姜、蒜,小火炒出香味,再放入1勺豆瓣酱,连同锅内其它食材一起翻炒均匀。
第六步,翻炒均匀后加入适量生抽提味、老抽提色,最后放入藕片、放入青红椒、加入适量食用盐,快速颠炒使调料与食材均匀分布,随后即可装盘上桌。
莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更好,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津的功效。较适宜老幼妇孺、体弱多病、高血压、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者食用。
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