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炖肉的白沫子分两种，一种是最开始的焯水的白沫，我们把排骨放到锅里焯水的时候，慢慢表面会出现一层的白沫，而这些白沫正是猪肉骨头里边的血水、脂肪和脏东西，也就是我们通常所说的血沫，这是必须要去除掉的，这些东西对我们人体有害，还会很大程度上影响肉的口感，会让肉有一股很大的肉腥味，十分影响食欲。一定要去除干净。还有一种是炖肉炖到快熟的时候的白沫，炖肉炖到快熟的时候，肉汤里边会出现一些白沫，这样的白沫是排骨的精华。因为排骨在炖了一段时间之后，会自己散发出一些内部的营养物质，这个就是排骨肉和骨髓的精华，所以要留下来。
