在炖肉的时候，我们可以发现会有很多沫子，在我们的习惯中，都是要撇去这些沫子，那么沫子到底是精华还是脏东西呢？
但其实对于这个问题来说，并不难！简单来说就是：焯水时的的杂色沫子需要直接撇掉，但是炖煮时的那点白沫就撇不撇都行了。
在我们做一些炖煮菜肴需要用到骨头、肉类的时候，基本都是离不开焯水这个操作的。而焯水就是为了可以去除沫子，我们平时一般也很少会去深想这个沫子是什么物质，只知道撇去之后一来可以让汤头清澈、卖相好，二来可以去除一些肉类的血腥异味、滋味好。但这个这个沫子到底是什么呢？
要了解这个就得先了解，在牲畜宰杀时虽然会进行放血处理，但不可能实现百分之百的血液完全放尽，毕竟还是会有一些比较细微的血管，难免会有血液残留，而且还存在有一些其他组织液、蛋白质、脂肪、代谢产物等等，这是动物体内细胞游离的大环境，也是代谢交换的场所和渠道。
这些物质虽然对于动物的生命活动无比重要，不过当动物变为我们要烹制的肉类食材的时候，这些物质就不那么重要了，甚至很“碍眼”，反而影响炖肉的成色和味道。
所以炖肉一开始出现的那个沫子也不全是白色的，基本都是偏灰色，或者是带点红色的，所以说最开始的沫子里面可以说没啥好东西，最好的东西可能就是那点残留的血水了。
所以这个最初的沫子虽说不是什么特别有害的脏东西，但也肯定算不上是精华，撇去是比较合理的选择。
至于大家担心的，沫子撇去了的话，会导致营养的损失的问题！大可放心，因为肉类中能够被汤水溶解的影响物质是十分有限的，哪怕是煲煮数个小时的汤水能溶解的营养物质也不会超过10%，其中主要是一些呈现氨基酸和脂肪，所以汤虽然鲜香浓郁，但是营养有限。
既然熬煮的汤中营养都这么有限，那么肉块炖煮初始飘出来的那些沫子，自然也没什么值得惋惜的营养价值了。
所以最后再总结一下，焯水或者初始炖肉的浮沫最好撇掉，因为那个沫子不只是蛋白质，里面还混杂了肉中的其他组织液，导致其有异味、看上去也败了炖肉的卖相。
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