茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
- 制作方法 -
【食材清单】茄子+大蒜+葱+豆瓣酱+红/青辣椒+鸡粉+老抽+淀粉
【步骤1】茄子去蒂，向外刮去外皮，竖刀切粗条。
【步骤2】青/红辣椒纵向剖开去籽，切圈。
【步骤3】香葱一根切成小断，大蒜剁碎，淀粉加水调制备用。
【步骤4】锅底倒入适量的油，烧至七成热后放入茄子，油炸2分钟至金黄色后捞出备用。
【步骤5】起锅放少量油，加入蒜/辣椒，煸炒后加入适量的豆瓣酱煸炒均匀。
【步骤6】加入适量水蓄汁，翻炒均匀后放入茄子炒入味，加少许老油提色，少许鸡粉提鲜翻炒均匀。
【步骤7】加入调制好的水淀粉使汤汁浓稠。煸炒均匀后即可起锅。
注意事项: 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
