1.大蒜洗净剁成蓉。
2.碗内放白糖。
3.倒入适量生抽。
4.放入蒜蓉。
5.再加入适量清水成碗汁。
6.茄子洗净备用。
7.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。
8.香菜切段备用。
9.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。
10.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。
11.倒入茄子中，快速翻炒一下。
12.出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。
红烧茄子怎么做？
引言：很多人都比较喜欢吃鱼香茄子，我们知道鱼香茄子是一道常见的川菜，所以在家庭里我们要想做这道菜，它具体的做法是什么样子的呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、鱼香茄子的具体做法
我们知道鱼香茄子也属于我们八大菜系中的一个主要的菜系它叫做川菜，而且它的主要材料也是比较简单，就是我们的茄子通过一些辅料把它炒的比较好吃，所以这道菜吃起来非常的鲜美，也是比较辣的，我们知道茄子里面的营养价值也是比较丰富的，通过这样的一些做法会让他色香味俱全。如果我们想做比较好吃的鱼香茄子，首先我们要准备一些茄子，而且我们要准备长茄子是紫皮的，这样做起来比较好吃。接下来我们再准备一些辅料，这个时候需要的辅料有葱姜蒜，通过这样的一些方法你会发现吃起来比较香，而且我们要准备一些配料。
二、做一些美食
这个时候配料有醋，酱油，番茄酱以及蚝油，五香粉和我们的淀粉，很多人是比较喜欢吃豆瓣酱的，放一些豆瓣酱，干辣椒就可以了。我们知道他的口味是有鱼香味，所以人们会叫他鱼香茄子主要是通过好的方法把它烹制好，一般需要10分钟左右，我们就能做到这样比较好的饭菜，而且它是有一定难度的，所以我们在平时的时候要掌握正确的方法。第1步就是将我们的茄子焯一下水，而且放一些盐它不会变色，接下来起锅烧油，把茄子放入锅中炒是金黄。然后我们可以通过这样的方法交一些调料，放入锅中加入适量的水大火煮开，然后小火收汁，这样的菜做起来是比较美味的。平时的时候人们都可以在家尝试一下。
大家都知道茄子的内部结构就像海绵一样，非常稀松，这种特殊的结构导致在炒制的过程中非常吸油，那红烧茄子怎么样才能做到少油又好吃呢？鹿哥从以下两个方面来进行分析阐述。
红烧茄子怎样做到少油？
1.茄子的海绵体容易吸收大量的油脂，那我们就首先要破坏茄子内部的海绵体结构。我们在切块的茄子上面撒上食盐进行腌制，20分钟后把水分挤干，这样我们就基本把茄子内部的海绵体结构给破坏掉了，经过这样的处理，就能大大的减少茄子的吸油量。
2.茄子用盐腌过后，挤干水分，然后我们在它表面均匀地拌上干淀粉，这样就能在煎制的过程中把茄子和食用油隔绝开，进一步减少茄子的吃油量，而且茄子经过这样处理煎好的茄子更加香糯可口。经过这两步就可以大大的减少红烧茄子的用油量。
红烧茄子怎样才能做到好吃呢？
1.我们首先在煎制茄子的过程中，要先把一面煎成熟变软后，再煎另一面，只有把两面都煎金黄软糯后才能进行下一步调味。烧茄子要好吃，必须保证茄子是煎制成软糯的，而不是用水煮成软糯，这样茄子的香味才能激发出来。茄子下锅前裹上一层薄薄的干淀粉，这样煎制好的茄子会更加香糯。
2.红烧茄子要好吃，一定要记得加入它的黄金搭档，那就是大蒜。大蒜放入的时间非常有讲究，我们需要在茄子基本成熟起锅前才加入切好的蒜粒，因为半熟的大蒜，它散发出独特的味道是最浓郁的，这样就能跟茄子的香味完美的融合在一起，大大提升了我们味蕾上的感受。
最后再把要点归纳一下：茄子切好后用食盐腌上20分钟；腌好的茄子挤出水分，沾上干淀粉；茄子要煎到两面金黄，香糯松软；蒜粒出锅前再放入，这样半熟的蒜粒能完美的激发出茄子的香味；采用平底煎锅来煎制能更好的节省食用油，让我们的菜肴更健康。
