黄豆焖鸡爪
用料
鸡脚10只黄豆1杯生姜1块白酒生抽糖适量
做法
黄豆放进冷锅里,慢火炒香,盛起用水浸泡10分钟,并清洗干净
鸡脚剁去指甲,每只斩成2~3件,飞水后冲洗干净浮沫,生姜刮皮后拍扁
热油锅,爆香生姜,倒入鸡脚煸炒一会,淋入白酒
淋入生抽,翻炒均匀,加入白糖,翻炒均匀,捞起黄豆,放进锅里
加入没过材料的清水,大火煮开后,转小火焖煮20分钟,大火收至酱汁浓稠
玉米粒炒肉末
用料
普宁豆酱一匙新鲜玉米2支(2人份/超市也有卖)瘦猪肉些许食用调和油些许盐一小匙葱两根
做法
菜前准备:玉米削成粒,猪肉切条再切小块,葱切小段。
备锅入油,油烧七成热,放入切好的猪肉末,炒至表面变色。
玉米粒入锅,与猪肉末翻炒5下左右,加入一锅铲水小闷一会(玉米会嫩些),锅内水半干即可。
再加入豆酱、盐一起翻炒一会,出锅
葱爆羊肉
材料
羊后腿肉200g、大葱1根、姜1小块、大蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5ml、生抽10ml、白糖5g、淀粉10g、鸡蛋清10ml、白胡椒粉少许、盐少许、油30ml
做法
1.羊肉洗净切成薄片,大葱斜切成约1厘米的厚片、姜切片、大蒜去皮切片、干辣椒切小段;
2.羊肉片放入碗中,加盐、料酒、少许淀粉和蛋清抓匀;
3.将生抽、白糖、淀粉、白胡椒粉和少许清水放入碗中搅匀成调味汁备用;
4.锅烧热倒入油,放入姜片、蒜片和干辣椒段爆香,转大火,放入羊肉快速炒散,羊肉变色熟透后,放入大葱翻炒断生,最后淋入调味汁快速翻炒均匀即可出锅。
茄子烧豆角
用料
长豆角适量;茄子一根;蒜少许;盐适量
做法
长豆角洗净折成断,过油捞至熟,起锅沥油备用
茄子洗净切条后,拌少许干淀粉,入锅炸至茄条软糯捞出沥油
把锅里的油全部倒出,下蒜末煸出香味,下甜椒丝稍炒
下捞好的豆角和茄条,加适量盐,少许白糖,翻匀,撒少许鸡精,白胡椒粉起锅即可
烧蘑菇
用料
平菇;葱;姜;蒜;生抽;老抽;黄酒;白胡椒粉;糖;鸡粉;盐
做法
平菇去根,洗净
由于平菇质地细嫩,所以可以把稍大的菇片,用手撕开即可
由于平菇含水量高,为防止在炒制过程中平菇出水,所以要用热水焯一下
将油烧热,将平菇爆一下,迅速放一小勺黄酒,以去除掉蘑菇自身的腥味
此时,把葱姜蒜一同倒入锅中翻炒(临出锅放葱姜蒜,可避免因长时间的加热使其香味消失)
随后放生抽和鸡粉提鲜,外加一勺糖
勾芡后,让锅里一点水分都没有,蘑菇都要焦的感觉才好。最后用老抽调色即可