一、私房红烧排骨
食材
排骨、杏鲍菇、干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香。
做法
1、排骨焯水过冷水沥干备用。
2、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
3、煎好的排骨备用。
4、蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
6、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
7、兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。
8、炖开放盐，再炖到干就好了。
二、红烧排骨
食材料
排骨430克、葱白半根、香叶2片、姜2片、蒜3瓣、桂皮1小片、八角1只、冰糖30克、黄酒半碗、酱油2汤匙、小葱2根、盐适量、油适量。
做法
1、排骨洗净再剁块，排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开；
2、捞出排骨用清水冲洗一下放置备用；
3、葱姜蒜等洗净切段切片，冰糖敲碎；
4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色；
6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，加入酱油上色；
7、放入八角、香叶、桂皮。姜片、葱段、蒜，倒入黄酒；
8、倒入开水没过排骨；盖上锅盖转小火炖40分钟；
9、撒葱花拌匀即可出锅。
三、红烧排骨
食材
排骨600克、冰糖40克、酱油15毫升、料酒15毫升、花椒1克、生姜4片、大葱适量、盐适量、食用油适量。
做法
1、食材洗净、备好。
2、锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。
3、放入排骨焯烫至水沸，捞出控干水分。
4、炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。
5、糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色。
6、继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。
7、加盐，继续炖至排骨熟烂入味，大火收干汤汁即可。
四、红烧排骨
食材
排骨、白糖、盐、干红辣椒、姜、蒜、花椒、八角、生抽、老抽、料酒。
做法
1、排骨绰水。
2、炒锅烧热加入植物油，小火加白糖。
3、用筷子不停的搅拌白糖，直至白糖泛红色起泡。
4、加入排骨翻炒均匀。
5、加入生抽、老抽、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒继续翻炒均匀。
6、加入料酒、水大火开锅后小火烧30分钟。
7、加入盐大火收汁即可。
五、红烧排骨
食材
猪肋排460克、番茄酱20克、八角2个、葱1段、姜1片、盐适量、料酒1汤匙、十三香半小勺、酱油1.5汤匙、冰糖2粒、植物油适量。
做法
1、猪肋排解冻、泡去血水，控水备用。
2、肋排冷水入锅焯水，大火烧开，撇去浮沫，捞出。
3、锅内加入植物油，油温热的时候放入番茄酱，小火炒出香味。
4、倒入排骨、姜、八角，中火炒到排骨滚满番茄酱，颜色变黄。
5、加入没过食材的开水，放入料酒、酱油，大火烧开3分钟后关火。
6、锅内所有食材倒入压力锅，拧好盖子，压40分钟。
7、排骨压好后所有食材一起倒回炒锅里，加入十三香、盐，大火烧开收汁。
8、汤汁减少到一半在时候放入冰糖，汤汁剩少许且颜色鲜亮在时候即可关火。
六、无酱油版红烧排骨
食材
猪排1000g、姜1块、白糖2汤勺、胡椒粉1小勺、香叶2片、盐2小勺、八角2个、大葱1段、洋葱1个。
做法
1、排骨改刀剁成小段，煮锅烧开水，把排骨焯烫一下捞出，洗去浮沫备用。
2、炒锅放2勺油，放入白糖，小火炒，一直把糖炒化，成褐色浮沫状态在油面上。
3、放入排骨，改大火翻炒，不要着急，把排骨炒出油，外皮微焦的状态。
4、加水，水微微末过排骨。
5、再加入备好的八角，胡椒粒，盐，蚝油，和香叶，烧开后，改小火慢炖。
6、洋葱切成1厘米见方的快状
7、大约40分钟后，炒锅内水烧干，放入洋葱，在翻炒出油即可。
七、红烧排骨
食材
排骨750克、冰糖小碗半碗、姜4-5片、八角2个、葱2-3根、料酒2茶匙、生抽2茶匙、食用油适量。
做法
1、将排骨洗净，漂去血水，焯水，捞出用清水冲洗干净捞出备用。
2、锅里倒入适量食用油加热，加入冰糖，炒糖色。
3、中小火，不断的翻炒，等冰糖全部融化，油锅冒出气泡，快冒烟时即可。
4、加入排骨不断的翻炒，使每块排骨上都蘸上汤汁。
5、加入葱段，姜片继续炒香。
6、再加料酒2茶匙，生抽2茶匙，盐1小勺，八角2个，加入热水，水的多少基本淹没排骨即可，大火烧开，小火焖煮1个小时左右。
7、最后加入鸡精，大火收汁即可（收汁的时候要不断翻炒，让排骨均匀的裹上汤汁既好看有光泽，也香）。
8、粘稠，浓浓的汤汁裹在排骨上，特别香。
八、秘制红烧排骨
食材
净排18块、葱适量、姜适量、冰糖适量、红烧酱油2勺、黄豆酱油2勺、香叶适量、花椒适量、八角适量、陈皮适量、桂皮适量、茴香适量、盐适量、草果1个。
做法
1、排骨冷水下锅焯水，加葱、姜、料酒。
2、水沸后去浮沫捞出沥干。
3、热锅凉油，加入冰糖，小火翻动。
4、炒至上色加酱油。
5、加入清水和所有调料。
6、大火烧开后转小火慢炖。汤量较小时大火收汁。
7、鲜香入味，出锅装盘。
九、红烧排骨
食材
小排骨800克、冰糖50克、姜一小块、葱三根、老抽三茶匙、料酒三茶匙、盐半茶匙、鸡粉三分之一茶匙、八角两个。
做法
1、排骨用清水泡出多余的血水，排骨焯水捞出洗净备用。
2、姜切片，葱切段。
3、起油锅倒入适量底油下八角，姜，葱爆香。
4、下排骨煸炒至微微焦黄，加入三茶匙老抽上色，两茶匙料酒。
5、加入没过排骨的清水，加入冰糖，盐。
6、大火烧开改中小火。
7、待汤汁要收干时加入鸡粉调味，大火收汁即可。
十、红烧排骨
食材
排骨、香叶、八角、葱、盐、排骨酱、叉烧酱、酱油、老抽、十三香、冰糖、植物油。
做法
1、一个锅里猪肉热水放入排骨和葱段汆烫去掉血水然后捞出排骨沥干备用。
2、平底锅放油和白糖烧热。
3、加入排骨炒上色后把排骨盛入砂锅中。
4、加入半小勺排骨酱，加入半小勺叉烧酱。
5、加入半勺酱油，放入香叶和八角。
6、加入十三香，放入老抽和盐。
7、然后加入没过排骨的热水，大火煮开转小火煮半个小时即可。
十一、红烧排骨
食材
猪肋排600g、葱2颗、姜4片、玉米油30ml、老抽1勺、生抽1勺、醋1勺、白糖20g、盐2g、熟白芝麻少许。
做法
1、排骨斩小块洗净。锅内烧开半锅水将排骨倒入锅中焯水。
2、煮出血沫后捞出再用清水冲洗干净，沥水备用。
3、葱洗净切段，姜切片。
4、锅烧热，倒入油爆香葱姜，倒入排骨翻炒片刻。
5、淋入老抽、生抽和醋，使排骨上色。
6、翻炒均匀后加入两小碗清水烧开。
7、调入白糖和盐，大火烧开转小火慢煮20分钟左右。
8、大火收汁，待汤汁浓稠，不停翻炒，使每一块排骨都裹上汁。
9、装盘，撒上熟白芝麻和葱花即可。
十二、红烧排骨
食材
子排四根、冰糖适量、八角两根、桂皮一小段、葱段适量、姜块五片、料酒一勺、生抽一勺、香醋一勺、盐适量、鸡粉适量。
做法
1、排骨切成均匀的小段洗干净血水待用。
2、锅里上水，放入排骨，两块姜片，还有少许的料酒，去腥儿。
3、水开之后用温水冲去浮沫，控干水备用。
4、锅里上油，油大概五成热放入冰糖，这期间一定要用锅铲来回搅动，这样不容易糊，要小火哦。
5、再放入控干水的排骨翻炒均匀，均匀的裹上糖色。
6、倒入一勺料酒，放入八角，桂皮，葱段，姜片儿，加入没过排骨的开水。
7、一勺醋，大火烧开之后转小火炖，炖大概三十分钟之后加入少许老抽，不能太多否则颜色太黑就不漂亮了。
8、再放入少许盐，不能太多哦，生抽老抽已经很咸了，接着炖煮。
9、汤汁差不多的时候转大火收汁儿，出锅装盘后撒上少许白芝麻装饰就可以。
十三、红烧排骨
食材
肋排、花生油、冰糖、葱、姜、老抽、生抽、盐、八角。
做法
1、排骨洗净，排骨过水焯一下，焯过水后用热水冲净。
2、葱、姜切片，八角一个。
3、锅中倒油，放冰糖，小火翻炒。
4、不停的用铲子翻炒，直到炒至发红并有些冒泡。
5、倒入排骨炒至上色，放入葱、姜片翻炒。
6、倒入生抽、老抽，加入开水并放八角，先大火烧10分钟，后转小火40分钟。
7、出锅前10分钟放盐，最后收汁出锅。
十四、红烧排骨
食材
排骨、亨氏番茄酱、蒜、姜、白糖、枸杞、盐、生抽、辣椒干、花椒。
做法
1、排骨焯水后，用盐、料酒、生抽腌制片刻；
2、锅中入油烧至五分热，倒入姜片、蒜瓣、花椒、辣椒干，爆香；
3、倒入排骨，炸至变色；
4、倒入一小碗水、一勺白糖、适量生抽，小火熬；
5、汤汁微微变浓时，挤入番茄酱，小火熬制收汁，即可装盘。
十五、红烧排骨
食材
排骨500g、姜10g、葱20g、蒜10g、烧焖酱汁60g、冰糖25g。
做法
1、将切好的排骨块凉水下锅，不盖锅盖煮开，用凉水是为了将排骨中的血水尽量都煮出来，并且不盖锅也是为了让异味充分挥发，捞出盛盘。
2、葱切条，姜切丝，蒜切片，盛盘待用，烧焖酱汁一瓶。
3、热锅放色拉油，放入冰糖或白糖，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色变成浅褐色。
4、关火，待锅凉一会儿后放入排骨，开小火，不断翻炒直到排骨粘满糖。
5、放姜，葱，蒜炒香，放入烧焖酱汁翻炒均匀。
6、加开水没过排骨。煮沸后，盖锅盖小火焖煮约40分钟，大火收汁，此时汤应很少且呈粘稠状，即可停火出锅。
十六、红烧排骨
食材
排骨800克、料酒15克、生抽适量、盐适量、冰糖1块、八角1个、草果1个、桂皮1块、丁香1粒、小茴香7、8粒、葱段15克、姜片15克、白糖适量。
做法
1、排骨洗净，放料酒，用清水泡15分钟，沥干水分。
2、备葱段姜片、草果、八角、桂皮、小茴香、丁香，用纱布包成调料包。
3、坐锅入油，炒糖色，放入排骨，炒匀。
4、锅中加足量的水，将开时撇浮沫，加料酒，加生抽。
5、放调料包，放葱姜，加冰糖炒匀，加盖小火炖半小时。
6、加盐，保持小火，继续炖半小时。
7、炖至汤汁浓稠，排骨酥烂，拣去葱姜、调料包即成。
十七、红烧排骨
食材
猪肋排400克、葱段25克、姜片15克、八角3克、桂皮1克、香叶1片、冰糖20克、绍酒30克、酱油15克、老抽5克、盐2克、味精2克、烹调油适量。
做法
1、把排骨凉水下锅煮开，水开撇净杂质和浮沫，煮3分钟捞出。
2、炒勺上火烧热放少许油，下入葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖用小火煸炒。
3、炒出香味后倒入焯过水的排骨煸炒，把排骨煸炒至微黄烹入绍酒炒匀。
4、倒入酱油和少许老抽炒匀，注入适量开水煮开，撒入盐和味精调好味道。
5、调好味后把排骨连同汤汁倒入高压内锅里。
6、把高压锅的盖子盖严，档位调到炖肉和炖鸡档，用高压炖煮30分钟。
7、炖煮好后放掉高压锅的气体，把排骨连同汤汁倒入炒锅里用旺火把汁收浓即可出锅码盘。
