炖鸡时有人先焯水，有人直接炖，其实都不对，教你正确的做法！最近气温骤降，感觉秋天还没打个招呼，冬天就已经来了，这种气温之下，如果要是能吃上一碗热腾腾的炖鸡是多么的幸福呀，说到炖鸡，很多人都觉得自己炖出来的鸡肉发柴，小编告诉你个秘诀，保证好吃，首先，腌制鸡肉的时候不要放盐，盐要在后面放，这样做出来的肉才会嫩；然后，一定要用大火把鸡肉炒熟之后再加水炖鸡，这样炒制的之后已经锁住了一部分水在肉中，而且炒制之后的鸡肉更香，一点都不腥。快用这个方法来做今天的这道灵芝炖鸡吧！
灵芝炖鸡
配料：
鸡 1只、灵芝 10克、精盐 适量、花椒 适量、大葱 适量、辣椒 适量
烹饪步骤：
1.准备好材料，简单清洗一下，灵芝切块。
2.鸡洗干净，一定要仔细，把鸡尖，鸡头都扔掉。烧开水把鸡块用水焯一下，可以除去血水、浮油让汤更清更鲜美。
3.在铁锅倒入花生油，等油热以后，加入白糖，白糖融化以后，倒入鸡块，翻炒上色。
4.色上好以后，加入花椒，大葱，辣椒，炒出香味。
5.铁锅适量水，再放进砂锅里，加入灵芝，盖上盖子。
6.等两个个小时以后，加适量的盐即可出锅。
烹饪小贴士：
1、识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
2、做鸡汤是用散养鸡味道更鲜，在选购时，散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。
3、挑选时如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈乌黑色，用手掐鸡皮，明显感觉打滑，用手一摸，会感觉到表面高低不平，说明是注水鸡，千万不要购买。
4、鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于牛羊肉等。另外，鸡腿肉含有大量铁质，而口感更美味。
这次做的炖鸡还柴吗？
