我很喜欢醃渍蔬菜,不过大多以浅渍居多,就是现醃现吃或者醃隔夜的一夜渍,因为做法和材料都很简单,而且成功率很高,容易有成就感,也增加用餐时的口味变化,有点像上馆子点的小菜、头盆菜。
每个国家都有自家的醃菜手法,内容也大同小异,差在醃汁的组合变化,可以简单盐渍,加了糖跟醋则成了酸甜酸甜的口味,或者加入柠檬汁或柚子,渍菜散发淡淡的果香,口感清甜爽脆,又是另种风味了。
在市场上有看到樱桃萝卜,它最常出现在沙拉里,因为它的味道甘甜甘甜的,在巴黎,有些餐馆会用樱桃萝卜片撒盐当作招待小菜,有趣的是,樱桃萝卜的心是白的,皮是红的,经过一夜的醃渍,整片樱桃萝卜片都会被染上美美的深粉红,真是赏心悦目。所以今天介绍大家来做酸酸甜甜的樱桃萝卜
浅 渍 樱 桃 萝 卜
配方|食不相瞒
材 料
樱桃萝卜 8~9颗
去生的盐 1小匙
柠檬汁 1大匙
米醋 1大匙
糖 1大匙
盐 0.5小匙
干辣椒 适量
柠檬皮 少许
关于浅渍的小技巧
★查了资料,最基本的浅渍,盐是蔬菜重量的 2%;
★为了加速蔬菜释出水份,讲究一点上头压的重物或重石,重量为蔬菜重量的3~4倍。
做 法
清洗
樱桃萝卜用清水干净,若表皮有泥土也可以用刷子轻刷,洗淨后沥干水份。
切片
去除樱桃萝卜的蒂头和尾部较粗硬的部位,切成 2mm 的薄片,洒盐醃上 10分钟。
断生
醃好的樱桃萝卜片,用开水冲掉过多盐份,并用手挤干水份,刨一些柠檬皮加入。
做醃汁
来调醃汁,把柠檬汁、米醋、糖、干辣椒圈、盐倒入一个容器中,先行搅匀。
醃制
调好的醃汁倒入装有樱桃萝卜片的密封碗中,用干净的汤匙或筷子上下翻动,让醃汁均匀浸渍,醃上一夜,隔天就可享用。
小 贴 士
★樱桃萝卜切片不要太厚,否则醃汁会不容易渍入。
★在调醃汁时,糖不会马上融化,可以先把醃汁煮过放凉再来醃,但不是要马上吃的话,放上一夜糖也都化掉了,就看个人方便了。
★醃好的萝卜在一周内吃完,也建议一次不要醃太多。
...END...