酸豆角是大家非常喜爱的腌菜之一，一般的饭馆、粉店、面馆都会腌制许多酸豆角，用来炒菜和用来当配料都是非常好吃的，特别是在嗦粉的时候，加一勺酸豆角，那真的太美味酸爽了！酸豆角腌制的方法有很多，今天小编把自家奶奶腌制多年的酸豆角秘诀教给你们。80岁奶奶腌制酸豆角秘诀，只需多加这一步，酸爽开胃，超下饭！
酸豆角必须要酸才好吃，可是有的朋友腌制的酸豆角腌制一个星期都不酸，而且口味很咸，这是因为大家在腌制酸豆角的时候放太多盐了，如果腌制过程中盐分过多，腌制的酸豆角就会不酸，盐能起到杀菌的效果，会杀死里面的乳酸菌，这样当然不酸了。
如果想要酸豆角变酸，普通的腌制当然是不行的，奶奶的秘诀就是多加这一步，制作一碗卤水，卤水的配方很简单，只要12杯水和12勺海盐烧开后晾凉，然后再加入白酒、红糖、花椒、姜块就行了。
接下来就是腌制酸豆角，首先要把装酸豆角的坛子清洗干净，用白酒消一下毒，然后放在通风处晾干。豇豆和尖红椒放在太阳底下晒一天，把晒蔫的豇豆、尖红椒收回来洗干净，晾干水分，然后在再把豇豆和辣椒装进坛中，倒入调制好的卤水，可以加一点白酒，可以让味道更香浓。
封上坛口，然后沿着坛口边注入少量清水，防止空气进入，然后把坛子放在家里阴凉避光的地方，腌制10左右，酸豆角就腌制好了，可以打开坛口试试酸味，腌制好最好快点吃完，不然到后面就会很酸。吃的时候就夹出来，切成小段吃，非常开胃下饭哦。
酸豆角具有促进消化、益气生津的作用，但是肠胃不好的还是要少吃，喜欢吃的朋友就可以按照上面的方法来腌制，记住腌制的过程中不要再加盐，不然就会不酸，这样腌制出来的酸豆角非常酸爽开胃哦。
