中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在5000多年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。绵延上万年(湖南陶器和水稻种的发现),分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念,儒家伦理道德观念,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。下面就跟小编一起来领略中国饮食的博大精深吧 !
苔菜滑肉片
做法:
1、苔菜500克洗净后去老叶,摘取嫩芯。里脊肉100克洗净后斜刀切成薄片(所谓“横切牛、斜切猪、竖切鸡”),加适量盐、鸡粉、白胡椒粉抓拌均匀,再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
2、锅入宽油烧至四成热,下入肉片滑散,捞出控干。肉片上浆后滑熟。
3、锅留底油烧热,下葱丝、蒜片各10克爆香,倒入清汤100克、开水350克大火烧开,撇去表面油沫,放入百合50克、苔菜芯、泡透的粉丝再次烧开,放入滑肉片,调入适量鸡汁、白胡椒粉、盐即可入盛器。
红烧软骨
材料:猪软骨400g、红萝卜半条、白萝卜(菜头)1条、洋葱半颗、水3碗、薄盐酱油半碗、冰糖少许、蒜头3颗、姜片3片、卤包1包、米酒半碗、豆瓣酱半匙、小辣椒2条
做法:
1.备料:猪软骨汆烫洗净,红萝卜、菜头、洋葱切块备用。
2.将所有食材及调味料放入萃取锅内,按3小时炖煮。
3.时间到就出炉香喷喷
蛋炒野荞头
材料:野荞头、鸡蛋、干辣椒、料酒、生抽、盐、蚝油、油
做法:
1.野荞头洗干净,切成段,鸡蛋打散,加料酒盐拌匀,干辣椒洗净切段。
2.起锅烧油,放入鸡蛋液炒熟,铲出备用。
3.锅留底油,放入野荞头大火翻炒1分钟,加入鸡蛋翻炒均匀。
4.加入盐、蚝油、生抽、干辣椒炒匀即可。
古法梅菜煨猪手
原料:猪手600克干盐菜50克自制料汁(八角2克,干红椒20克,香叶2片,白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米各10克,姜片、大蒜片各30克,鸡精、盐各3克,生抽10毫升,红烧酱油3毫升,料酒50毫升) 熟猪油20克青辣椒圈、红辣椒圈各3克色拉油1000毫升(约耗50毫升)
做法:
1.将猪手剁成块,倒入烧至七成热的色拉油中,小火炸至表皮收紧,捞出来控油后放入砂锅内。加入自制料汁和清水1000毫升,用大火烧开后,改小火煨制1小时至猪手肉酥烂时离火。
2.干盐菜用冷水泡发,洗净后切碎并挤干水,再下入烧至五成热的熟猪油锅中,用中火炒香,离火。
3.取一个砂锅,放入炒香的干盐菜碎与煨至酥烂的猪手一起拌匀,淋上煨猪手的原汤汁,用小火煨2~3分钟至汁收浓时,撒入青红辣椒圈即可。