古法梅菜煨猪手
原料:
猪手600克干盐菜50克自制料汁(八角2克,干红椒20克,香叶2片,白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米各10克,姜片、大蒜片各30克,鸡精、盐各3克,生抽10毫升,红烧酱油3毫升,料酒50毫升) 熟猪油20克青辣椒圈、红辣椒圈各3克色拉油1000毫升(约耗50毫升)
做法:
1.将猪手剁成块,倒入烧至七成热的色拉油中,小火炸至表皮收紧,捞出来控油后放入砂锅内。加入自制料汁和清水1000毫升,用大火烧开后,改小火煨制1小时至猪瘦肉酥烂时离火。
2.干盐菜用冷水泡发,洗净后切碎并挤干水,再下入烧至五成热的熟猪油锅中,用中火炒香,离火。
3.取一个砂锅,放入炒香的干盐菜碎与煨至酥烂的猪手一起拌匀,淋上煨猪手的原汤汁,用小火煨2~3分钟至汁收浓时,撒入青红辣椒圈即可。
黄豆芽拌粉丝
做法:
1、黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。
2、粉条用温水泡一泡,再放开水锅里煮软。
3、黄豆芽放锅里煮至断生。
4、捞出来过冷水后沥干水分,放入料盆。
5、将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。
6、再放上胡萝卜丝。
7、葱切丝蒜切末放进去。
红烧千页豆腐
食材:千页豆腐200克、卷心菜100克、胡萝卜20克、开水适量、姜适量,油适量、盐适量、素生抽1小勺、白糖适量、蘑菇精1/8勺、水淀粉少许
做法:
1、 将豆腐从盒中取出,晾至表面水份蒸发掉。
2、 卷心菜洗净,切小块。
3、 胡萝卜洗净,去皮,切丁。
4、 煎锅中倒入少许油,待油温升高后摆入豆腐,小火煎。
5、 煎制底部一面金黄,用毛刷在上部刷少许油。
6、 翻面煎至两面金黄,盛出。
7、 锅中倒入少许油,待油温升高后放入碎姜末,翻炒至出香味。
8、 倒入开水适量,放入盐、素生抽、白糖,搅匀,大火烧开。
9、撇去浮沫,放入豆腐,转小火,加锅盖焖煮约8分钟。
10、放入卷心菜、胡萝卜,再放入少许盐、蘑菇精,翻炒均匀。
黄豆芽炒豆腐
食材:黄豆芽120克、韭菜30克、胡萝卜30克、老豆腐1块、生抽适量、醋1勺、蚝油1勺、盐适量
做法:
1.将豆腐切成约1厘米厚的小方块。
2.将韭菜切成段。
3.豆腐用电饼铛或者平底锅煎至两面金黄,夹出备用。
4.将胡萝卜切片。
5.在料碟中加入一勺生抽、一勺醋、一勺蚝油拌匀备用。
6.热锅倒油烧至八成热。
7.放入黄豆芽和胡萝卜翻炒10秒,放入煎豆腐翻炒10秒,浇入料汁翻炒10秒,放入韭菜翻炒10秒出锅。