普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在中国博大精深的美食文化里面，缔造出了粤菜，川菜，湘菜，闽菜等著名的八大菜系。其中离不开传统的菜肴和地方的特色美食！在八大菜系当中，卤水可以说是其中广泛认知的代表菜之一。卤水没有固定的做法，只有以口味之分！在千百年来随着饮食口味的变迁，卤水一直没有被我们所遗忘，靠的是那份魅力而醇香的味道，和代代相传的秘诀！卤水虽然没有固定的做法，却讲究的色-香-味-滋-和。红亮诱人的颜色，飘香四溢的醇香，味香醇厚的味道，让人回味无穷的滋和。
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一锅飘香百米味道醇厚的卤水，对香料和调味料的搭配尤为严格！香料过多会导致卤水味道不香反而会变苦，调味料过少会导致食材卤不入味，一锅卤水看似平凡简单，却有着很多让人不为人知的秘密。大家都知道卤水是有配方调制，没有配方盲目的调制，根本调不出卤水中的色香味俱全！但是好的卤水配方重金难求，一般大厨根本不会向外人透露！自己想做卤水怎么办？
这期，75岁粤菜老师傅手把手教你制作正宗的粤式卤水，首次毫无保留透露出卤水的配方！飘香百米的卤水老师傅告诉你只需一招，一般大厨都会闭口不言。喜欢吃卤水的你，希望会对你有所帮助。
飘香版~《粤式卤水》
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香料：
八角20克，丁香10克，小茴香10克，陈皮30克，草果3只，沙姜干30克，罗汉果半只，香叶20克，花椒5克，辣椒干5克，黄栀子5只。
配料：
香葱100克，干葱头100克，香菜头30克，蒜子50克。
调味料：
冰糖350克，盐50克，绍酒50克，生抽王250克。
详细做法：
1.将八角桂皮，香叶等香料都调配好，放入锅里小火慢慢煸炒一下，直到香料散发出香味时，出锅待用：
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2.把香葱和香菜头分别清洗干净，干葱头和蒜子处理干净后，用刀拍碎。锅里热油6成时，分别放入炸至金黄色时，捞出控油待用：
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4.取个不锈钢锅一次性倒入10千克的清水，接着放入装好香料包和配料包放入，大火烧开后。改小火慢慢熬制20分钟，接着把调味料放入，再烧5分钟，飘香版的粤式卤水制作完成：
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烹饪小知识：
不管卤什么食材，如鸭头，鸡爪，鸭翅，猪耳，猪头肉，牛肉等肉类食材处理干净后，一定要入锅焯水3分钟，捞出清洗干净，沥干水分再可以放入卤水中卤制！这样可以避免食材残留的血水和异味导致卤水变味。同时这样处理过的食材更容易入味！
一锅味道醇香的卤水是经过长时间保存下来的！所以每卤完食材后，一定要把卤水再次烧开，放在阴凉处放存避免生水流失，导致卤水味道变酸。
卤水飘香的秘密不在于只是香料，如干葱头香葱，香菜这些配料经过炸后，会产生一种飘香的作用，放入卤水中，可使卤水飘香百米，味道更醇香。
这款粤式卤水不需要炒糖色，因为炒糖色把握不好，不仅会使卤水的颜色变黑反而会导致味道变苦！所以老师傅都会选用黄栀子和红曲米这些天然的色素，不仅颜色红亮诱人，而且卤出的食材长时间也不会发黑！
