平常不管是在家还是出去吃饭，都是凉菜先上桌。过年的餐桌上，如果不搭配点凉拌菜，总觉得会缺少些什么。下面为大家推荐6款的清爽凉拌菜，下酒解腻解馋，赶快收藏吧！
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粉丝菠菜
食材：菠菜1小把、粉丝1把、盐、醋。
做法：粉丝放到水中提前泡软，放到热水锅中，焯水30秒，捞出过凉水，切成段。锅中加入清水和烧开，滴入几滴油，放入菠菜焯水30秒。焯好水后迅速放到凉水中，然后取出切成小段。菠菜和粉丝放到一个大碗中，加蒜泥、盐、鸡精、白糖、白醋、白芝麻和香油，搅拌均匀，装盘上桌。
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猪耳朵拌瓜丝
食材：卤猪耳朵1个、香菜、黄瓜、大蒜、白糖。
做法：黄瓜和香菜洗净，黄瓜切成丝，香菜切段，大蒜切末。卤猪耳朵切成丝，放到大碗中。再放入香菜段、黄瓜丝、蒜末、盐、白糖、辣椒油，淋入米醋和生抽，搅拌均匀，盛出装盘。
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蒜泥茄子
食材：长茄子、蒜、香葱。
做法：将茄子洗净，切成长段，对半切开。盆中加清水和白醋，搅匀；再放入茄子，浸泡3
—5分钟，防止变色。开水上锅，将茄子皮朝上，摆到笼屉里面，大火蒸7—8分钟，取出放凉。晾凉的茄子撕成长条，放到盘中；再放入盐、生抽、香醋、鸡精、白糖、香油和葱末，盛出装盘即可。
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蓑衣黄瓜
食材：黄瓜2根、蒜、干辣椒。
做法：将黄瓜清洗干净，切掉首尾。黄瓜两边下方放两根筷子，刀与黄瓜呈90度，切成约2毫米宽的薄片，不要切断。黄瓜翻过来，没有切到的一面朝上。继续按照上面的方法切，不要切断。切好的黄瓜放到盘中，放上1勺盐，用手抹开，腌制15分钟。碗中放入醋、生抽、汤、鸡精和香油，调成酱汁。腌好的黄瓜放到碗中，浇上料汁、蒜末和辣椒丝。锅中加油烧热，放入花椒炸出下各位，浇到辣椒和蒜末，即可。
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口水鸡
食材：鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油。
做法：鸡腿洗净，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开转中小火煮10分钟，关火焖5分钟。捞出过冰水，沥干水分，剁成小块放到碗中。将醋、生抽、白糖和盐调成汁，浇到鸡腿上面；再放入辣椒油、花生碎和白芝麻，撒上葱花即可。
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猪头肉拍黄瓜
食材：黄瓜2根、熟卤猪头肉500克、香菜、大蒜。
做法：黄瓜和香菜洗净，沥干水分；香菜切成段。黄瓜放到菜板上，用刀拍裂开，顺着裂缝切成小块。猪头肉切成薄厚均匀的片，放到大盆中。再放入猪头肉、蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、酱油、白糖和米醋，搅拌均匀，盛出装盘即可。
凉菜既好吃又好做，不管是什么季节都必不可少，不能错过。不管是厨房新手还是老手，都非常的适用，赶快收藏起来吧！
