红烧大排
食材:猪大排3块 葱少许 姜5片 盐适量 八角3个 料酒10ml 生抽15ml 老抽5ml 淀粉适量 糖3g
做法:
1、准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用
2、用刀背将大排锤松
3、将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时
4、在大排两面拍上干淀粉
5、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出
6、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香
7、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水
8、盖盖大火焖煮10分钟,加入白糖调味,加少量老抽上色,少许即可。
西兰花炒虾仁
食材:西蓝花2小朵,虾10只,花生油少量,盐2克,蚝油一勺,水淀粉适量
我做这个菜都是用鲜虾剥虾仁,这样菜营养美味。这个菜做法简单,却很能撑得住场面,端上桌很有面子呢。
鲜虾剥好虾仁,开背去虾线,清洗干净,西蓝花拆小朵,焯水20秒至断生,捞出来待用。先用蚝油、盐和水淀粉调个料汁。炒锅放入少许油,放入虾仁煎至两面变色,再加入西蓝花和调好的料汁,翻炒均匀,收汁就能出锅了。
鲜贝冬瓜汤
食材:冬瓜 鲜贝 葱适量 姜适量 香菜适量 油适量 盐适量 胡椒粉适量 白酒适量 做法:
1、冬瓜洗净一切为二,用挖球器挖出一个个冬瓜球
2、贝丁加入几滴白酒、少许盐、半勺淀粉腌制
3、锅里烧水,水中放半勺盐,水沸腾后,将冬瓜球放入,焯水2分钟
4、然后迅速捞出,放凉水中浸泡,然后捞出沥干水
5、锅里放少许油,油热后将葱姜下锅爆香,然后将焯好的冬瓜球放入翻炒
6、加入半锅开水,依个人口味加少许盐或是不加
7、等冬瓜炖至完全成熟呈半透明时,加入腌制好的贝丁,一分钟后即可关火
8、加入少许胡椒粉,撒入切段的香菜。
干煸豆角
用料:豆角 500g 猪肉 150g 蒜 10g 葱 10g 姜 5g 料酒 15ml 郫县豆瓣酱 15克 盐 1茶匙 干红辣椒 8克 花椒 1小把 油 适量 糖 1茶匙 鸡精 少许
做法
1、豆角清冼干净,用手掰成段,撕去细丝待用。
2、猪肉洗净,切成小块,然后剁成肉糜。
3、姜去皮剁细碎,葱切段,蒜剁成蓉,混合放盘中待用;干红辣椒剪小段和花椒一起放冷水中浸泡5分钟,然后捞出拭干水分,这样干红辣椒和花椒就不容易炒黑。
4、锅中稍多些的油,七成热放入豆角煎炸,炸至豆角表面起泡,捞出沥油。如果不想太油,也可以放在干锅中用小火慢慢地煸,直至豆角外表呈虎皮状。
5、锅中留底油,放入猪肉糜,温油小火将肉糜炒散炒细碎。
6、加入葱姜蒜末翻煸出香味,加入干辣椒和花椒继续炒香。
7、接着加入郫县豆瓣酱炒出红油,淋入料酒,也可少量加水,使酱料呈润泽状。
8、接着加入煸好的豆角,大火翻炒1分钟,翻炒均匀。
9、调入盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精少许,继续翻炒均匀即可。