香辣肉丝
原料:猪肉(瘦)300克、香菜15克、玉兰片25克、鸡蛋清40克、淀粉(豌豆)35克、大葱10克、姜10克、大蒜8克、辣椒(红、尖、干)15克、料酒10克、酱油15克、白砂糖20克、醋5克、盐2克、味精2克、胡椒粉1克、香油15克、大豆油60克
做法:
1.将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段;
2.将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺;
3.原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。
豉汁蒸排骨
原料:
排骨200克,阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
做法:
1、排骨用水冲去血污,斩成3厘米见方的小块。豆豉切碎。锅中放少许生油,下入姜蒜末,炸出香味,加入豆豉同炒,同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精,炒出香味即成。
2、将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟,出锅时撒上葱花即成。
肉末炒长豆角
做法:
1.准备好需要的材料。豆角先泡盐水10分钟去掉农药,清水冲洗干净切段。瘦肉搅碎或是剁碎,加入适量的花生油,生粉,生抽,花生油,盐用手抓均匀后,腌制10分钟。
2.大蒜剁碎,干辣椒切段,花椒洗干净。煮开水,锅内放入适量的花生油,倒入豆角烫至变色。
3.放入适量的花生油(比平常炒菜多一点),大火翻炒豆角至表皮起泡,加入适量的盐调味,装起来备用。
4.锅内留油,放入花椒,大蒜和干辣椒爆出香味。倒入肉末,大火翻炒2分钟,至肉末变色。
老干妈蒸桂鱼
原料:
桂鱼450克,香葱6根,生姜1大块,大葱1段(中指长),小青椒2个,鲜红小米辣2个。
调料:
老干妈豆豉2汤匙,好酱油3汤匙,花生油2汤匙。
做法:
1、宰杀好的桂鱼,洗净内脏,水擦干,在脊背处横剖一刀深至骨。洗净的香葱切段,姜切丝,小米辣和小青椒切成细圈,大葱取出葱芯,葱白切成丝。
2、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段,在桂鱼上下内外抓一抓,腌5分钟。烧一大锅水(能没住鱼身),一手提鱼尾巴,一手关火,将鱼入锅里浸2秒后提出来。
3、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。桂鱼放入鱼盘,均匀铺上大葱丝,再铺上豆豉,入烧开了的蒸锅中,大火蒸8分钟。
4、将鱼盘取出,倒掉蒸鱼水,弃掉盘底的葱姜,然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。炒锅烧热,放花生油烧到冒青烟时,将热油均匀淋在辣椒圈上,即成。