”美食是一种经历,更是一种记忆,北京的滋味儿,也许远远超越了它的饮食文化,而融化在了它的历史和现实之中,品尝北京的滋味儿,也正是向它靠拢的一种方式,这是一个人和一座城市汇合的捷径“……
城市是有味道的,这城市中的每一个人都是这味道中的一分子,味道里有北京的魂儿,味道里,有这座文化古都的根,味道里有一个世界城市的胸襟。今天就和我一起品尝下那些藏在记忆里,藏在老北京胡同里的北京味道吧。
一、北京老鸭
首先要说的一定是享誉世界的中华美食——北京烤鸭,地道的北京烤鸭,鸭炉一定是红砖垒砌,鸭子是上好的北京填鸭,打气、掏膛、洗膛、烫皮、打色、凉皮、灌水、一个都不能少,烤鸭木料则是陈年果木。烤鸭还没等上到餐桌就已经香味扑鼻了,配上六必居的蘸酱,山东章丘的大葱……,再加入两片儿鸭肉,口感那叫一个细腻醇香。
二、北京炸酱面
北京炸酱面,是一道传统的中式面食,对于人们的熟知成都一点不亚于北京烤鸭,地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。选用上等的黄酱,配上肥瘦相间的猪肉,炸到恰到火候,菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样,就这么一拌,吃起来甭提多美!
三、烧麦
北京的老字号特别多,动辄几百年的历史,吃烧麦一定首选乾隆爷赐名的”都一处“。都一处烧麦以皮薄、馅多、味道鲜美而出名,制作工艺十分考究。最大亮点在皮上,直径3寸的莲花折皮,擀得外围薄中间厚,70%的肉馅这么一包裹,每一个烧麦都像是一朵盛开的花朵。
四:老北京火锅
每次到北京,都离不开一顿老北京火锅,老北京火锅和其他火锅最大的不同,就是锅儿是铜锅烧炭,满满的烟火气,有的店里会有景泰蓝的火锅,宫廷感瞬间扑面而来。老北京火锅,与“麻辣鲜香”的川渝火锅迥异,清水下锅,对食材的新鲜程度有着很高的要求,食材好坏当下立判,特别是羊肉,品质好的店会选择内蒙古苏尼特的羊肉,鲜嫩可口呀,尤其是在冬日里与朋友小聚,热气腾腾中大有闲云野鹤之感。
五、老北京烧饼
第一次吃老北京的烧饼是吃火锅的时候,外焦里嫩,口感酥脆,皮上好多芝麻。后来得知这老北京的烧饼呀,最早的时候是烧饼夹肉,像极了肉夹馍的感觉,老北京一些庙会上流传的顺口溜“庙里庙外逛个够,饿了就吃烧饼夹肉”,可见老北京人对烧饼的喜爱。
六、冰糖葫芦
”都说冰葫芦儿酸,酸里面它裹着甜;都说冰葫芦儿甜,可甜里面它裹着酸;糖葫芦好看它竹签儿穿,象征幸福和团圆“……除了这首广为传唱的歌曲外,一声长长的叫卖,能让一条胡同钻出好几个孩子,这是大多北方孩子童年里最快乐的记忆和最爱的美味。红彤彤的山楂裹着透明的糖稀,一口咬下去,格崩一声脆,别提多满足了。
今天是腊月十八,距离春节只有不到两周的时间,时光荏苒,世界上唯一不变的事,就是我们一直在变。原本不那感冒的城市,渐渐的在每一次飞机起落之间,在老北京胡同儿的日出日落里,在前门每天清晨的鸽子哨中,在那一句句冰糖葫芦儿的叫卖声中,在紫禁城墙壁斑驳的光影之间……,渐渐的爱上了这座不一样的北京城。
文末留言,聊聊那一道你最喜爱的老北京味道吧。