导语：排骨焯水“越焯越脏”，70岁大厨教你一招，血水腥味自动消失。冬天一到无论是南方人还是北方人，炖汤都成为了大家的日常。天气冷炖点汤喝，暖暖身子。冬天最受欢迎的还是排骨汤，无论从什么方面来说，排骨汤都是最合适的。味道特别适合大众，基本上没有人不喜欢它的味道。价格也是比羊肉汤、牛肉汤、鸡汤便宜很多。营养价值也是十分的充足，不比羊肉汤、牛肉汤、鸡汤低，也是各有各的特点。
说到这个排骨汤呢，就有个非常常见的问题，就是在炖汤之前大家都喜欢焯一遍水，不过总是“越焯越脏”。大家的主要目的就是想去排骨里面的血水和腥味。但是在焯水的过程中呢，这个血水和腥味似乎不能去掉，反而会有很多的浮沫粘在排骨上面，血水也是牢牢的锁在了排骨里面。炖之前还要用清水在洗一遍才行，不过炖出来的汤还是浑浊不白，而且炖的时间越长汤的颜色也是越不好看。这样炖出来汤营养也是流失了不少，排骨本身的鲜味也失去了不少。而大家去饭店酒店喝的排骨汤，都是特别鲜浓可口，没有瑕疵。
酒店饭店能炖出好汤的原因还是在于厨师对排骨的处理和我们不一样。以前小编也是经常遇到这个问题，每次炖的排骨汤不但不好看，而且味道不好。今天小编就来跟大家分享一下70岁大厨教的一招，排骨的腥味血水自动消失，保证在家也能炖出酒店一样水平的排骨汤。首先排骨买回家之后不要急于焯水，先用温水一块一块的清洗两遍，然后放在一边备用。正常情况下大家都会洗了之后马上就焯水了，在这里万万别急着下锅焯水。
这个时候准备一小把葱和一块生姜，然后放入锅中，加能没过排骨倍的水烧开，中火慢慢把葱和生姜的味道熬出来。水开之后再煮5分钟就可以了，葱和生姜的味道也是释放得比较快的。熬的水晾凉到能伸手摸但又有一点烫手的程度就排骨到水里面浸泡30分钟。排骨遇到比较烫的水表面的血水自动就跑出来了，水是经过葱和生姜熬制的就有比较好的去腥效果。经过30分钟的浸泡，血水和腥味就会自动消失了，还不会流失营养。最后再捞出的时候排骨就会特别干净而且没有腥味，炖出来的汤自然会特别鲜香而浓白。下次炖排骨汤的时候可以试一下这个方法哦。
